Čokoládová, se slaným karamelem, ale i tvarůžková nebo maková. Zmrzlina patří k létu ve všech svých podobách, ať milujete točenou nebo si raději dáte nanuk. Koneckonců zálibu Čechů ve zmrzlině potvrzují i statistiky – na každého z nás připadá téměř 5 snězených litrů ročně. Ponořte se do našeho průvodce základními druhy zmrzlin a objevte, co jste možná o zmrzlině ještě nevěděli.

Zmrzlá historie

To, kdy přesně vznikla první zmrzlina, není zcela jasné. Řada pramenů mluví o Persii či starověké Číně, kdy si lidé už stovky let před naším letopočtem poprvé dopřáli zmrazené fermentované buvolí mléko. Do Evropy se pak zmrzlina dostala zřejmě – jako celá řada dalších pochutin a receptů – se zámořskými objevy. Ve středověku byla součástí jídelníčků nejvyšších vrstev, protože chlazení bylo náročným procesem. S průmyslovou revolucí se pak zmrzlina postupně dostala i k širším masám a poté, co se chladničky staly běžnou výbavou domácností, už rozmachu zmrzlinářského průmyslu nestálo nic v cestě.

Napoví barva i konzistence

Pokud nemáte svého zmrzlinového favorita, můžete se v nabídce obchodů snadno ztratit. Jak můžeme rozlišit základní druhy zmrzliny a podle čeho je poznat? Hlavním vodítkem je samozřejmě obal – ten napoví, o jaký druh mraženého krému se jedná, kolik ukrývá kalorií a také jaký je podíl ovocné či smetanové složky. Sledovat byste měli i vzhled zmrzliny – vyhněte se především křiklavým barvám, které svědčí o použití umělých barviv, a výrobkům s poškozeným obalem.

„Pokud ve zmrzlině narazíme na krystalky ledu na povrchu, pravděpodobně došlo během transportu nebo vybalování k narušení teplotního řetězce, zmrzlina částečně roztála a poté byla znovu zmrazena. Takovýto výkyv teploty je nebezpečný, protože vede k množení bakterií a potenciálním zdravotním problémům při konzumaci,“ upozorňuje Karel Le, specialista na zmrzliny a mražené zboží u online supermarketu Košík.cz.

Mléčné a smetanové

U těchto zmrzlin sledujte složení a podíl a druh použitých tuků. Smetanová zmrzlina by měla obsahovat minimálně 8 % mléčného tuku a neměly by v ní být tuky rostlinné. Mléčná zmrzlina má stanoveno minimum mléčného tuku na 2,5 % a třetí variantou jsou pak zmrzliny s rostlinným tukem, jehož by měly mít alespoň 5 %.

Vodové, ovocné a sorbety

Vodové a ovocné zmrzliny, stejně jako sorbety nesmí obsahovat žádný tuk. Většinou je tvoří ochucená zmrazená voda. U ovocných je minimální podíl ovocné složky alespoň 15 %, u sorbetu pak alespoň 25 %.

Zmrzlinu si můžete dopřát na dřívku jako nanuk, kopečkovou či točenou anebo ve větším balení na domácí mlsání. V příchutích samozřejmě vede vanilková klasika, spolu s čokoládou či jahodou. Běžnou součástí nabídky jsou ale i exotičtější chutě – třeba zmrzliny, které chutnají po aromatických tvarůžcích.

Je zmrzlina zdravá?

Jak si zmrzlina stojí z nutričního pohledu? Obecně platí, že bychom to s její konzumací neměli přehánět – berte ji prostě jako jakoukoliv jinou sladkost. Samozřejmě vždy záleží na konkrétním druhu. Ovocný sorbet bude obsahovat velké množství sacharidů, smetanová zmrzlina zase hodně tuků. Hlídat je však třeba nejen kalorie, ale také složení. Kvalitní zmrzlina by neměla být plná konzervantů, umělých dochucovadel a barviv. Jako u jiných potravin i zde platí, že čím méně surovin, tím lépe. A trochu napovědět může i cena.

„Velká vanička zmrzliny za polovinu běžné ceny znamená, že výrobce šetřil na surovinách. A je na nás, zda budeme kupovat krém plný náhražek, nebo si dopřejeme jednou za čas dražší, ale kvalitnější produkt, který si opravdu vychutnáme,“ dodává Karel Le, specialista na zmrzliny a mražené zboží u online supermarketu Košík.cz.

Řemeslné zmrzliny jsou hitem

Ačkoliv stálicemi na trhu jsou známé značky, které si mnozí z nás kupují už od dětství, i do zmrzlin promlouvají trendy. A ty se netýkají jen zajímavých a netradičních příchutí. Stále více lidí si rádo dopřeje zmrzlinu, která je vyrobená řemeslnými postupy a za využití lokálních surovin, a to i s vědomím, že si za kvalitu lehce připlatí. „Lidé si rádi dopřejí zmrzlinu, ze kterou stojí konkrétní lidé a příběhy. Pod naší privátní značkou Authentic sklízí úspěch například gelato podle italské receptury, které vyrábí zmrzlinová královna Ľudmila Abrham a zahrnuje i netradiční příchutě, které běžně na pultech obchodů nenajdeme,“ doplňuje Karel Le, specialista na zmrzliny a mražené zboží u online supermarketu Košík.cz.

Spolu s příklonem k lokálním produktům se ale zvyšuje také zájem o zdravý životní styl a udržitelnost. Proto řada lidí vyhledává zmrzliny, které nesou označení bio, jsou bez přidaných cukrů, případně bez laktózy či přímo veganské. Pokud tak trpíte intolerancí laktózy nebo celiakií, nemusíte se bát, že byste si v létě nemohli dopřát zmrzlinu – naopak, jejich nabídka stále roste.

Ať už s nadšením grilujete obden nebo žhavíte uhlíky jen při zvláštních příležitostech, bez dobrého masa se neobejdete. Pokud totiž při výběru sáhnete vedle, ani ten nejlepší recept na steak vás od katastrofy nezachrání. Jaké maso vybrat, abyste byli za hvězdu letní kuchyně, a co si při grilování pohlídat?

Vepřové jako favorit české kuchyně

Češi milují vepřové, a stejně tak jako se během roku objevuje na našich talířích, končí pak také nejčastěji na grilu. Nabízí přitom bezpočet variací. Pokud pořádáte větší oslavu, sáhněte rovnou po celé kýtě. Vyžaduje delší čas přípravy, ale odmění vás šťavnatým masem, které můžete odkrajovat postupně. Na gril se hodí také krkovice či žebírka, po kterých se při grilování jen zapráší. Nezapomeňte je předem naložit do marinády a před grilováním předpéct v troubě – maso se pak ugriluje rychleji.

„Vepřové je českou klasikou, do které se ale stále častěji propisují i vlivy zahraničních kuchyní. Hitem posledních let je například grilovaný bůček po asijsku, kdy se maso předem naloží do marinády se strouhaným zázvorem, česnekem a trochou chilli. Klasické grilování tak můžeme rázem posunout na novou úroveň,“ radí Pavel Šilhánek, specialista na maso a masné výrobky z online supermarketu Košík.cz.

Kuřecí je klasika

Drůbeží maso je v kuchyni velmi vyhledávané, protože se poměrně rychle a snadno upravuje a má minimum tuku. Pokud ho však chcete využít ke grilování, musíte velmi pozorně hlídat dobu přípravy. Právě kvůli nízkému obsahu tuku má kuřecí a krůtí maso tendenci se rychle vysušovat a na grilu se snadno promění v nepoživatelnou hmotu.

Jak na šťavnatou drůbež? Grilovat můžete jak větší kusy masa – třeba i celé kuře – tak jednotlivé porce. Výborná jsou husí a kachní stehna a naprostou klasikou, se kterou zazáříte, jsou křupavá křidélka. Grilujte na střední teplotě okolo 160 °C a teploměrem pohlídejte, zda je maso hotové – vnitřní teplota by měla být cca 70 °C. Abyste dosáhli skvělé chuti, zkuste drůbež před grilováním marinovat – na trhu najdete bezpočet BBQ omáček nebo si doma snadno připravíte vlastní.

Bez teploměru to nepůjde

Pokud teprve pořizujete grilovací výbavu, měli byste v první řadě sáhnout po dobrém vpichovém teploměru. Během grilování masa se bez něj neobejdete – vnitřní teplotu masa totiž jednoduše neodhadnete. Nedopečené s sebou nese riziko kontaminace bakteriemi, přepečené zase nebude poživatelné. Teploměrem si snadno ověříte, že už máte hotovo, a nemusíte každý kousek masa porcovat.

Hovězí umí potrápit

Když se řekne grilování, drtivé většině z nás se vybaví pěkně propečený steak nebo burger z dobrého hovězího. Právě hovězí maso ovšem dovede začátečníka pěkně potrápit – často jen kvůli tomu, že v obchodě sáhneme po nevhodném „kusu“ masa. A jaké by tedy hovězí na gril mělo být? Uzrálé, a také lehce prorostlé. Zlaté pravidlo totiž říká, že tuk nese chuť, a když si vyberete extra libové maso, pravděpodobně se vám ho nepodaří ugrilovat k vaší spokojenosti. Na steak se nejlépe hodí nízký i vysoký roštěnec, svíčková nebo květová špička.

A důkladně vybírejte i mleté maso na burgery. Musí být vždy čerstvé – z mraženého nikdy výborný burger nevykouzlíte, a navíc se vám na grilu bude rozpadat. „Pokud kupujeme již namleté maso, měli bychom mít jistotu dobrého a prověřeného dodavatele a vědět z jaké části zvířete pochází. Ideální je přední hovězí z krku, které obsahuje dostatek tuku a nevysuší se,“ doplňuje Pavel Šilhánek, specialista na maso a masné výrobky z online supermarketu Košík.cz.

Maso či nemaso?

Trendy v podobě rostlinných alternativ masa už pronikly i do českých kuchyní a nabídka produktů na gril se stále rozšiřuje. Pokud jste vegetarián nebo prostě jen chcete omezit konzumaci masa, rozhodně je kam sáhnout. Na grilu vám může přistát třeba rostlinný burger ze sójové bílkoviny nebo si mezi housku můžete dát rostlinné trhané kousky, které jsou od masa k nerozeznání a obsahují i dostatek bílkovin.

Trendy v podobě rostlinných alternativ masa už pronikly i do českých kuchyní a nabídka produktů na gril se stále rozšiřuje. Pokud jste vegetarián nebo prostě jen chcete omezit konzumaci masa, rozhodně je kam sáhnout. Na grilu vám může přistát třeba rostlinný burger ze sójové bílkoviny nebo si mezi housku můžete dát rostlinné trhané kousky, které jsou od masa k nerozeznání a obsahují i dostatek bílkovin. 

Experimentovat ovšem můžete i v rámci nevšedních druhů mas – stále oblíbenější je třeba to pštrosí, které je lehké a dietní a zaujme velmi jemnou chutí. Na grilu vynikne také zvěřina v podobě dančího, srnčího či kančího. „U zvěřiny je třeba pohlídat, aby bylo maso dostatečně uleželé. A velmi důležitý je i prověřený původ – nikdy nekupujeme zvěřinu ‚pod rukou‘ od neověřených zdrojů, kdy není prověřená jasná zdravotní nezávadnost,“ dodává Pavel Šilhánek, specialista na maso a masné výrobky z online supermarketu Košík.cz.