Křupavá kůžička, šťavnaté maso a skvělá chuť. Pečené kuře je na jídelníčku českých domácností stálicí. Umíte ho ale upéct tak, aby se opravdu povedlo na jedničku? Osvěžte si základní postupy a zjistěte, kde při přípravě možná děláte chyby.

Každý z nás ročně sní téměř 30 kg drůbežího masa a z velké části se jedná především o kuřecí. Za jeho oblibou stojí hned několik faktorů – je lehce stravitelné, obsahuje hodně bílkovin a méně tuku než jiné druhy masa a najdeme v něm i řadu vitaminů a minerálů jako fosfor, hořčík či železo. Obrovskou výhodou je i jeho variabilita, protože kuře můžeme v kuchyni snadno zpracovat celé. A jak si ho co nejlépe upéct?

Na původu záleží

Cesta za dobrým pečeným kuřetem začíná už v obchodě. Nebo, ještě lépe řečeno, na farmě. Maso kuřete z velkochovu totiž nikdy nebude mít tak dobrou chuť jako to z bio či farmářské produkce. Kuřata chovaná na farmách mají dostatek pohybu i místa pro život a díky prostředí bez stresu je tak jejich maso chutné a kvalitní. „Oproti masově produkovaným kuřatům se ta z farem nechávají růst až 70 dní na váhu okolo 2 kg, a jsou krmena pouze vyváženým krmivem bez použití hormonů či antibiotik. To vše se samozřejmě pozitivně promítá do výsledné chuti masa,“ doplňuje Václav Tringela, specialista na maso z Košík.cz.

Spěchat se nevyplácí

Klíčem k dobře propečenému kuřátku je mimo jiné i čas. Ještě před přípravou je vhodné kuře nechat přibližně půlhodinku odpočinout při pokojové teplotě, aby se pak peklo rovnoměrněji. Kuřecí maso obecně nevyžaduje dlouhé pečení, i tak je ale vhodné nic neuspěchat. Zkuste proto kuře nejprve péct cca tři hodiny při nižší teplotě okolo 90° a po změknutí krátce dopéct při cca 180°. Odměnou vám bude křupavé, ale přitom šťavnaté maso odpadávající od kosti. A nespěchejte ani po dopečení – kuře nechte před porcováním chvíli odpočinout, aby z něj nevytekla všechna šťáva.

Namazat a podlévat

Krásně propečená kůrčička vyžaduje důkladné podlévání a mazání. Je jedno, zda zvolíte máslo nebo sáhnete po sádle, každopádně s ním ale nesmíte šetřit. Přibližně tři až čtyři lžíce másla ochuťte bylinkami, solí či kořením dle chuti a poté ho vetřete především pod kůži na prsou, kterou je třeba lehce uvolnit. Zbylým máslem potřete zbytek kuřete – díky promazání se maso nevysuší. Křupavou kůrčičku nám zajistí také pravidelné podlévání výpekem, ideálně každou čtvrt hodinu.

Poraďte si se zbytky i nedostatkem

Zbylo vám maso z pečeného kuřete? Byla by škoda ho vyhodit. Zbytky nakrájejte a zužitkujte jako náplň do tortill či wrapů, připravte z nich salát nebo sendvič k vydatné svačině. Kuřecí maso vám poslouží také jako skvělý základ pro domácí pomazánku.

„Přebytky pečeného masa můžeme bez obav také zamrazit – ideálně již naporcované, abychom je pak mohli využít dle potřeby. V mrazničce nám vydrží přibližně dva měsíce,“ dodává Václav Tringela z Košík.cz.

Vyhazujete až příliš často zkažené nebo prošlé potraviny? Může za tím stát jak špatné plánování nákupů, tak nevhodné skladování. Abyste omezili plýtvání na maximum, věnujte jedno odpoledne revizi lednice a domácí spíže. Díky správnému uspořádání získáte lepší přehled o uskladněných potravinách, které tak neskončí zbytečně v koši.

Jak na lednici

V lednici je teplota nejnižší ve spodní části, kde najdeme přihrádky na ovoce a zeleninu. Díky větracím otvorům v šuplících vydrží delší dobu čerstvé, nicméně nesmíme je zapomínat průběžně kontrolovat. Do boxů dáváme ovoce a zeleninu bez plastových obalů a neumyté, vydrží díky tomu déle. A co do lednice rozhodně nepatří? Brambory, cibule, česnek, ale i rajčata – těm bude lépe ve spíži. Pokud je to možné, nedávejte do lednice ani exotické ovoce jako mango či banány, v nízkých teplotách totiž rychle ztrácí chuť.

V lednici se snažte vyhradit jednotlivé police konkrétním typům potravin. Na spodní, kde je chladněji, ukládejte odděleně maso a masné výrobky, samostatnou polici vyhraďte mléčným produktům a sýrům. Na nejvyšší přihrádku, kde je nejtepleji, pak patří jídla určená k rychlé spotřebě.

Stop chaosu

Abyste neztratili přehled, využívejte v lednici k ukládání potravin organizéry a krabičky či dózy na potraviny. Pomohou vám lépe se v obsahu lednice zorientovat a zamezí „zapadlým“ a zapomenutým potravinám kdesi v jejích útrobách.

Potraviny se naučte dělit i podle trvanlivosti – jogurt s krátkou dobou spotřeby umístěte tak, aby byl „na očích“, zatímco hořčice může na příležitostné využití čekat v zadních pozicích. Vpředu ponechejte také načatá a otevřená balení. „Velmi často v koši končí zbytky ovoce zeleniny, které nestihneme spotřebovat, čtvrtky zelí, rozkrojené citrony a podobně. K jejich uložení můžeme využít voskové ubrousky, které přírodní metodou prodlouží životnost a čerstvost potravin,“ dodává tip proti plýtvání Barbora Beranová, specialistka na trvanlivé potraviny z Košík.cz.

Spíž jako černá díra

Pokud máte výhodu spíže jako samostatné místnosti, pravděpodobně sami víte, že v ní často končí i věci, které zrovna „není kam dát“. Plíživým tempem se pak spíž plní a vy nemáte šanci se v ní zorientovat. Špatné a nepřehledné skladování samozřejmě nahrává potravinovým škůdcům a vede k jedinému – zbytečnému vyhazování potravin. Jak na spíž vyzrát?

Ať už máte k dispozici místnost nebo jen pár skříněk, vždy se snažte ukládat věci přehledně podle kategorií. Na jednom místě byste tak měli mít přílohy typu rýže, kuskus či těstoviny, jinde zase lahve s oleji a dochucovadly. Často využívané potraviny nechte na policích vpředu, abyste při jejich hledání pokaždé nemuseli přerovnávat půlku spíže.

Dózy i boxy

Stejně jako u lednice, i ve spíži vám výrazně ulehčí orientaci krabice, plastové či skleněné boxy a jiné dózy na potraviny. A nejen to – především zabrání řádění potravinových molů a škůdců. Načatý pytlík mouky se totiž během několika dnů může stát líhní hmyzu, kterého se budete zbavovat jen velmi těžko. „Časovanou bombou jsou také otevřená balení oříšků či sušeného ovoce – nejen že mohou žluknout, ale rychle přivábí škůdce. Proto je vhodné sáhnout už při nákupu po znovu uzavíratelných baleních, která pak můžeme využít i opakovaně a šetřit tak přírodu,“ doplňuje Barbora Beranová z Košík.cz.

Čistěte a uklízejte

Naučte se lednici vždy jednou za týden probrat, zkontrolovat uložené potraviny a spotřebovat ty, u kterých hrozí zkažení. Každý měsíc ji pak vyčistěte důkladněji – police umyjte octovou vodou, otřete stěny a vše vysušte. Abyste zamezili nepříjemným pachům z aromatických potravin, nechte na talířku rozkrojený citron nebo vysušenou kávovou sedlinu.

A pravidelné kontrole se nevyhnete ani u spíže. Pokuste se jednou za čtvrt roku projít všechny uložené potraviny, omýt police a vyměnit nevyhovující nebo rozbité obaly. Díky průběžnému úklidu vám spíž vydrží zorganizovaná a uspořádaná delší dobu a vy omezíte plýtvání potravinami.

Ať už si dopřáváte klasického „turka“ nebo espreso z automatického kávovaru, zbytkům v podobě lógru se nevyhnete. Byla by ale velká škoda kávovou sedlinu vyhazovat, doma ji totiž využijete hned několika způsoby – a věštění do nich nezapočítáváme. Jak z lógru vytvořit účinné hnojivo nebo pomocníka v boji se škůdci?

Obliba kávy v ČR roste – každý z nás ji ročně spotřebuje přibližně 2,4 kg. S každým šálkem kávy jde ovšem ruku v ruce také lógr. Na první pohled nevzhledný „odpad“ je malým pokladem – obsahuje hořčík, vápník, mangan, draslík a řadu dalších účinných látek. Jestliže je vám ekologický přístup blízký, vyzkoušejte některý z následujících tipů, jak lógr doma zužitkovat.

Hnojivo nejen pro pokojovky

Lógr je vynikající, generacemi prověřené hnojivo. Díky lehce kyselému pH, kterým se káva vyznačuje, se hodí zejména pro květiny preferující kyselejší půdu. Přidejte ho k hortenziím, růžím či azalkám, a přilepšit s ním můžete i oblíbeným zahradním borůvkám. Postup je jednoduchý – buď k rostlinám nasypejte vysušený lógr nebo z něj vytvořte tekuté hnojivo, kdy ho stačí smíchat s vodou a nechat den odstát. „Jako hnojivo můžeme využít jakýkoliv druh kávy, pozor si je třeba dát jen na oslazenou. Cukr totiž způsobuje kvašení, a takové hnojivo pak bude přitahovat mušky, což v domácnosti určitě není žádoucí,“ upozorňuje Petr Souček, expert na kávu a nápoje z Košík.cz.

Stop škůdcům

Trápí vás na zahradě škůdci? Mravence, mšice i slimáky, kteří se rozhodli sklidit úrodu za vás, pomůže odpudit kávová sedlina. Vysušenou ji nasypte kolem rostlin, na kterých se škůdci vyskytují nejčastěji, nebo tekutým lógrovým hnojivem přímo postříkejte napadené listy. Majitelé domácích mazlíčků zase ocení, že trocha lógru přidaná do psího šamponu funguje jako výborný odpuzovač nepříjemných blech.

Zázrak pro pleť

Preferujete přírodní péči o pleť a vlasy? Z lógru můžete jednoduše vykouzlit hned několik kosmetických vychytávek. Vysušený lógr stačí smíchat s kokosovým nebo mandlovým olejem a získáte provoněný domácí peeling, který krásně hydratuje. Na odstranění odumřelých kožních buněk se hodí i samotný lógr, který díky kofeinu zpevní pokožku a pomáhá i zmírnit celulitidu. Ze sedliny si můžete vyrobit i domácí mýdlo, pleťovou masku nebo výživnou masku na padající vlasy.

Přírodní čistič i odstraňovač pachů

Pokud chcete omezit množství čističů v domácnosti, sáhněte po kávové sedlině. Účinně odstraní zaschlé nečistoty a poradí si i s připálenými hrnci. Stačí nasypat na dno nádoby, nechat chvíli působit a poté houbičkou umýt.

Káva ovšem také výborně pohlcuje pachy. Jestliže v ledničce stále cítíte aromatický sýr, nasypejte na talířek trochu sedliny a vložte ji na polici, aby absorbovala všechny nežádoucí vůně.

Jak na skladování?

Zbytky z klasické turecké kávy je třeba nejdřív nechat okapat na sítko a poté vysušit. Pokud máte automatický kávovar, bude sedlina téměř suchá, i tak je ale třeba ji co nejdříve ze zásobníku vyndat. V opačném případě by totiž mohla brzy začít plesnivět. Sedlinu rozložte v tenké vrstvě na pečicí papír a nechte důkladně vysušit.

„Sedlinu skladujeme podobně jako kávu – základem je suchá, vzduchotěsná nádoba, kterou pečlivě uzavřeme, aby se do ní nedostala vlhkost. Dobře vysušený lógr nám tak bez problémů vydrží i několik měsíců,“ dodává Petr Souček z Košík.cz.

Kompost to jistí

Nemáte chuť pouštět se do domácích experimentů s lógrem? I tak ho nevyhazujte do smíšeného odpadu. Kávová sedlina patří na kompost, kam přiláká množství žížal. Ty váš kompost provzdušní a bude i mnohem výživnější. Nemáte klasický kompost? Zkuste vermikompostér, který se vejde i do malého bytu a pomůže vám s ekologickou likvidací zbytků z domácnosti.

Připravit nálev podle receptu od babičky, vymýt sklenice, oprat okurky… Pokud máte zahrádku, pravděpodobně se u vás alespoň část léta nese ve znamení zavařování. A i když si možná každý rok říkáte, že příště už tolik sklenic zavařovat nebudete, v zimě pak železnou zásobu určitě oceníte. Zavařit navíc můžete téměř všechny druhy zeleniny – zkuste letos některý z méně tradičních druhů.

Zavařování je skvělý způsob, jak elegantně zpracovat přebytky ze zahrady a zároveň si na dlouhé zimní měsíce uchovat zásoby vitamínů. Velkou výhodou domácího zavařování je také to, že máte přesný přehled o tom, jakou zeleninu zpracováváte a co do sklenic přidáváte. Vyhnete se tak zklamání z chuti kupovaných sterilovaných konzerv a můžete si tak třeba sterilované okurky vyladit přesně podle svojí chuti. „Základem u zavařování je vždy kvalitní zelenina – zpracováváme jen čerstvé plody, bez známek poškození či počínající hniloby. Pokud se rozhodneme zavařit kupovanou zeleninu, je vhodné dát přednost té z kontrolované produkce, třeba v podobě BIO nebo cenově přívětivější a neméně kvalitní IPZ zeleniny,“ doplňuje Jaroslav Neuman, specialista na ovoce a zeleninu z Košík.cz

A jaké druhy zeleniny zavařit?

Zavařit můžete drtivou většinu zeleniny, kterou doma pěstujete. Nemusíte se přitom držet jen „jednodruhových“ sklenic – popusťte uzdu fantazii a zkuste nakombinovat různé druhy dohromady, připravit si vlastní čatní, směsi na lečo či do salátů. Kromě receptů a nápadů už stačí jen čistá víčka a sklenice, zavařovací hrnec, trocha času, a zavařování může začít.

Rajčata

Na slunci uzrálá rajčata se nedají s dováženou produkcí srovnat. Co ale dělat, když je nestíháte sníst? Uchovejte je na zimu. Zralá a nepoškozená rajčata operte, nakrájejte na poloviny a naskládejte do sklenic. Zalijte vodou, osolte a sterilujte při 80° asi 20 minut. Rajčata výrazněji nedochucujte, ať je můžete využít na více způsobů – třeba do těstovin, omáček nebo na domácí pizzu.

Cuketa

Cuket se většinou urodí v krátké době velké množství, a tak existuje i nespočet receptů na jejich využití. Výhodou je univerzální chuť, díky které lze cuketu přidat do slaných i sladkých jídel, a směle ji můžete také zavařit. Vyberte menší a mladé plody cca do 20 cm, které neobsahují mnoho semen a nejsou hořké. Cuketu nakrájejte na malé špalíčky a ty pak zavařte obdobně jako okurky.

Květák

Odolal váš domácí květák nájezdům škůdců a nevíte, co s přebytky? Nebo se vám podařilo nakoupit větší množství za výhodnou cenu? Růžičky jednoduše operte, povařte dvě minuty ve vodě s citronem a poté zavařte. Využít můžete stejný nálev i postup jako u klasických okurek. Nakládaný květák vynikne třeba jako chutná příloha k masovým pokrmům, ale hodí se i do salátů.

Dýně

Dýně umí přinést opravdu bohatou úrodu, kterou většinou nemáme šanci spotřebovat. Asi nejoblíbenější odrůda Hokkaidó vynikne v polévkách, rizotu i ve sladkých dezertech, a hodí se i k zavaření. „Z dýně si můžete připravit i chutné čatní. Na oleji osmahněte dva stroužky česneku, pět cibulí nakrájených nadrobno a přidejte cca 1,5 kg dýně nakrájené na kostičky. Dochuťte mletým zázvorem, římským kmínem, chilli papričkou a sójovou omáčkou. Duste půl hodiny, poté přidejte rajský protlak a povařte. Čatní sterilujte při 75° asi deset minut,“ Jaroslav Neuman, specialista na ovoce a zeleninu z Košík.cz

Cibulky

Máte rádi malé pikantní cibulky? Připravte si je jednoduše doma a získáte tak zdravější variantu večerního mlsání. Malé cibulky nejprve krátce povařte ve vodě s kyselinou citronovou, aby si zachovaly svou barvu. Poté jimi naplňte sklenice a přidejte klasický „okurkový“ nálev, následně sterilujte při 80° asi půl hodiny. Zavařit můžete i klasickou cibuli, tu je však třeba nakrájet na plátky.

Ředkvičky

Do salátů, k masu nebo jen tak – pokud jste ještě nezkoušeli nakládané ředkvičky, měli byste to napravit, protože jejich chuť vás mile překvapí. Na nálev budete potřebovat vodu, ocet, cukr, sůl, pepř a hořčičné semínko – vše chvíli povařte a nechte odstát. Ředkvičky očistěte, krátce předvařte a naplňte do sklenic, poté zalijte nálevem a sterilujte asi dvacet minut při 80°.

Žampiony

Nakládané žampiony jsou skvělou chuťovkou, kterou si můžete dopřát samotnou nebo s ní doplnit třeba drobné pohoštění pro návštěvu. K zavaření vyberte jen mladé, zdravé houby, které nejsou červivé. Žampiony očistěte, menší ponechte vcelku, větší můžete překrojit na polovinu. Navršte do sklenic, doplňte plátky mrkve a cibule a zalijte nálevem. Využijte stejný sladkokyselý jako na okurky, případně přidejte další koření podle svých chuťových preferencí. Sterilujte při 80° asi 15 minut.

Košťály, slupky i natě. Každý z nás za rok doma vyplýtvá přibližně 25 kg potravin, a velkou část z toho tvoří zbytky ovoce a zeleniny vzniklé při zpracování. Plýtvání se přitom dá jednoduše zabránit nebo ho alespoň výrazně omezit. Naučte se využívat zeleninu na maximum a spotřebovat ji od kořene až po listy.

Vitaminy do koše nepatří

Zahazujete do kompostu slupky, natě anebo listy? Je to škoda, připravujete se totiž o celou řadu zdraví prospěšných látek. V listech a košťálech z brokolice či květáku se skrývá hořčík a draslík a také slušná porce vitaminů B a C. Nať z cibule a česneku zase obsahuje významnou dávku antioxidantů a vlákniny. „Ochuzovat bychom se neměli ani o mrkvovou nať, kterou naši předkové jedli dokonce dřív než samotný kořen mrkve. Nať je plná obsahuje vitaminy A, C a K, vápník, železo i antioxidanty v podobě betakarotenů. Posiluje tak naši imunitu, trávicí systém a působí jako prevence srdečních onemocnění,“ doplňuje Jaroslav Neuman, specialista na ovoce a zeleninu z Košík.cz.

Kam s nimi?

Odkrojky a další méně oblíbené části zeleniny mohou být využity mnoha způsoby. Ředkvičkové listy vyniknou v letních salátech nebo jako /součást domácího pesta, košťál z brokolice zahustí omáčky a chutnat bude i malým dětem jako pyré. Nejen vegani pak ocení tip na zpracování mangoldových listů, které stačí povařit v osolené vodě a zpracovat na chutný hummus. Co dalšího si ze zbytků zeleniny připravit?

• Chipsy z kedlubnových listů

Připravte si zdravější variantu oblíbených lupínků, která nadchne i vaše potomky. Listy z květáku anebo kedlubny operte, osušte a v míse promíchejte s několika stroužky česneku. Osolte a opepřete a pokapejte olivovým olejem. Poté listy rozprostřete na plech a pečte v troubě při teplotě 200°C do křupava.

• Pesto z mrkvové natě

Mrkvová nať je vitaminová bomba, o kterou je škoda přijít. Vyrobte si z ní chutné mrkvové pesto. Nať omyjte a osušte a poté ji rozmixujte v robotu s hrstkou kešu oříšků a stroužkem česneku. Dochuťte trochou parmezánu a solí a konzistenci dolaďte olivovým olejem. Hotové pesto vám v ledničce vydrží zhruba týden, ale můžete ho i zamrazit.

• Polévková směs ze slupek

Proč kupovat polévkové směsi plné éček, když si ji můžete snadno vyrobit doma. Využijte slupky z mrkve, celeru či petržele, které zbyly po přípravě vývaru nebo svíčkové. Očistěte je a rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Sušte přibližně hodinu a půl v pootevřené troubě na nízkou teplotu. Vychladlé slupky rozmixujte v mixéru, dochuťte bylinkami a skladujte v uzavřené sklenici.

• Dip z fenyklu

Fenyklové „vlasy“ většinou končí v koši. Zkuste z nich připravit chutný fenyklový dip, který oceníte třeba při letních grilovacích party. Hrst fenyklových vlasů umyjte, osušte a pokrájejte. Poté smíchejte s hrnkem řeckého jogurtu, přidejte olivový olej, citronovou šťávu a dochuťte.

Jakým částem se vyhnout

U drtivé většiny zeleniny můžete zpracovat všechny části od kořene až po listy. Výjimkou jsou listy a výhonky lilků, paprik a rajčat. Ty obsahují jedovaté a toxické látky a ke konzumaci jsou nevhodné.

Pozor při nákupu zeleniny

Nejvhodnější zeleninou je samozřejmě ta, kterou si vypěstujeme na vlastní zahrádce. Po jaké zelenině ale sáhnout, když bydlíme v bytě a záhoncích čerstvé zeleniny se nám může jen zdát? Při nákupu bychom měli dát přednost zelenině, která je lokální. Můžeme si vytipovat i blízkého zemědělce, který prodává ze dvora, vyzkoušet farmářské bedýnky nebo zjistit, zda někde nejsou k dispozici přebytky zeleniny na sběr. V obchodě je vhodné sáhnout po bio zelenině nebo její dostupnější „sestře“ s označením IPZ. „Zelenina z integrované produkce podléhá přísným normám a přímé kontrole Zelinářské unie Čech a Moravy. Při jejím pěstování se minimalizuje použití jakýchkoli chemikálií a zároveň upřednostňují ekologicky přijatelné metody,“ dodává Jaroslav Neuman, specialista na ovoce a zeleninu z Košík.cz.

Propečený steak, křupavá zelenina, voňavý rozteklý sýr… kdo by odolal letnímu grilování plnému dobrot. K nim neodmyslitelně patří také studené omáčky a dipy, bez kterých si nejde správné grilování představit. Ať už fandíte pálivé chuti nebo dáte přednost svěžím bylinkám, tu svou oblíbenou omáčku si určitě najdete i vy.

Barbecue klasika

Vždy skvěle podtrhne chuť grilovaného masa. A co v ní tedy nesmí chybět? Recepty se od sebe liší, a to obzvlášť v Americe, kde se těší obří popularitě, má každá země a možná i rodina ten svůj vlastní a „nejlepší“. Základem je rajčatová omáčka nebo pyré, kterou doplňuje jablečný ocet, hnědý cukr. Většinu ingrediencí navíc naleznete v ledničce nebo snadno koupíte. Hotová omáčka vám pak vydrží klidně i dva týdny.

Ajvar

Osvěžte si grilování chutí Balkánu! Ajvar bývá označován za „srbský zeleninový kaviár“ a má široké využití jako pomazánka, nádivka, omáčka či dip. Je klasikou mezi studenými omáčkami, a ačkoliv jeho příprava zabere nějaký čas, vyplatí se. Skvěle totiž doplní nejen maso, ale i grilovaný sýr. Základem jsou pečené lilky a papriky, které se rozmixují a dochutí česnekem, cibulí a solí či pepřem. Protože výroba ajvaru vám pár hodin zabere, nebojte se udělat ho větší množství. V uzavřené sklenici vydrží v lednici i měsíc.

Sladká chilli omáčka

Máte rádi pálivou chuť, ale nechcete to úplně přehánět? Pak je pro vás ideální kombinací sladko-páliví sladká chilli omáčka. Hodí se k asijským jídlům a na grilu skvěle podtrhne chuť grilovaných krevet, ale i kuřecího masa. A jak na ni? Stačí chilli papričky, vinný ocet, česnek, cukr a voda. Odhadli jste špatně množství a máte obavy, že všechnu omáčku nespotřebujete? Nakupte ozdobné lahvičky a podarujte s ní přátele – v létě se po ní jen zapráší.

„Pokud si netroufáme na výrobu vlastní omáčky, vždy můžeme sáhnout po hotové. Nabídka je velmi široká a rozhodně se vyplatí sledovat složení – kvalitní hotové omáčky by neměly obsahovat umělá sladidla a dochucovadla, a naopak bychom v nich měli nalézt jen základní suroviny a koření – jako u těch domácích,“ doplňuje Barbora Beranová, specialistka na trvanlivé potraviny z Košík.cz.

Dipy nejen k masu

U výroby dipů můžete popustit uzdu své fantazii. Základní surovinu v podobě zakysané smetany či tvarohu totiž můžete obměňovat dle momentální chuti a snadno tak vykouzlíte hned několik variací. Ke grilované zelenině se hodí třeba svěží mátový dip, který lze použít i jako marinádu při nakládání kuřecího masa, které je pak krásně křehké. Je libo trochu exotiky? Připravte si jednoduchý kokosový dip. Pokud k němu naservírujete grilovaný ananas, zaručeně zabodujete. Česnekový dip zase skvěle podtrhne chuť pečených brambor a milovníci masa si ke grilovanému steaku mohou dopřát zase dip z avokáda a rajčete.

Karamelizované zpestření

Co nesmí chybět v žádném dobrém burgeru? Křupavá karamelizovaná cibulka, která mu dodá tu správnou chuť. Stačí vám na ni jen pár surovin v podobě cibule, oleje a cukru a několik minut na přípravu. Skvěle zvýrazní chuť omáček a přebytky z grilování můžete využít třeba do polévky. „Karamelizovaná cibule vydrží v ledničce několik dní, je ale možné ji také zmrazit, třeba v sáčcích nebo tvořítkách na led, a mít tak po ruce železnou zásobu, která se vždy hodí, a hlavně nám ušetří čas,“ doplňuje Barbora Beranová z Košík.cz.

Nechcete zbytečně utrácet za hotové omáčky, kde si nejste jisti kvalitou ingrediencí? Vyrobte si je doma podle jednoduchých receptů.

BBQ omáčka

Na oleji orestujte jednu najemno nakrájenou cibuli, přidejte dva stroužky česneku nakrájeného na plátky, dvě lžíce mletého zázvoru a orestujte. Přidejte sladkou papriku, římský kmín, rajský protlak a orestujte. Směs zalijte 100 ml vody, přidejte hnědý cukr a vařte do zhoustnutí. Dochuťte solí a pepřem.

Kompletní recept s gramáží a přehledem surovin najdete tady: https://www.kosik.cz/recepty/bbq-omacka

Ajvar

Na pečicí papír dejte lilek a 2 kg červené papriky. Pokapejte olejem a dejte péct do trouby na 200° a grilovací program. Poté z upečených paprik stáhněte slupku a lilek vydlabejte. Zeleninu nahrubo rozmixujte v mixéru. Poté směs zalijte olejem a vařte na mírném ohni asi dvě hodiny.

Kompletní recept s gramáží a přehledem surovin najdete tady: https://www.kosik.cz/recepty/ajvar

Sladká chilli omáčka

Do hrnce dejte vařit vodu, 110 ml rýžového octa, 13é g cukru, 5 nadrcených stroužků česneku, lžíci sójové omáčky a špetku chilli koření. Přidejte 4 nasekané kusy chilli papriček a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Lžíci škrobu smíchejte s trochou vody, vlijte do hrnce a vařte ještě cca 5 minut.

Kompletní recept s gramáží a přehledem surovin najdete tady: https://www.kosik.cz/recepty/sweet-chilli-omacka

Mátový dip

Zakysanou smetanu (200 g) smíchejte s nasekanými lístky čerstvé máty ze zhruba tří větviček. Přidejte najemno nastrouhanou kůru z poloviny citronu a čerstvě namletý pepř. Osolte dle chuti.

Kompletní recept s gramáží a přehledem surovin najdete tady: https://www.kosik.cz/recepty/matovy-dip

Kokosový dip

Kokosový krém smíchejte s kůrou z jedné limetky a několika snítkami máty. Použijte jako dip ke grilovanému ananasu, který můžete ozdobit opraženými plátky mandlí.

Kompletní recept s gramáží a přehledem surovin najdete tady: https://www.kosik.cz/recepty/kokosovy-dip

Karamelizovaná cibule

Dvě červené cibule nakrájejte na měsíčky. Restujte do změknutí, poté přidejte lžíci cukru, lžíci balzamika a nechte zkaramelizovat. Hotovou cibulku dosolte dle chuti.

Kompletní recept s gramáží a přehledem surovin najdete tady: https://www.kosik.cz/recepty/karamelizovana-cibule

Teplé večery, dobré jídlo a pití, parta kamarádů nebo rodinná oslava… Grilovací sezona je tu a s ní i každoroční přemítání nad tím, jak grilovací klasiku v podobě masa na sto způsobů obohatit. Zkuste si letos na gril přihodit trochu více ovoce a zeleniny! Poradíme vám, jaké druhy se na gril hodí a čím přípravu ozvláštnit.

Brambory, jak je neznáte

Brambory jsou jednou z „nejvděčnějších“ příloh na gril a dopřát si je můžete na nespočet způsobů. Jak ale docílit toho, abychom je nespálili a zároveň byly uvnitř propečené? „Řešením může být předvaření v horké vodě, kdy stačí brambory jen krátce ogrilovat, aby získaly kýženou křupavou kůrku. Pokud na ní netrváte, zabalte brambory potřené olejem a bylinkami do alobalu. Nebudou sice křupavé, ale odmění se vám dokonalou chutí. Třetí způsob přípravy je pro opravdu zapálené mistry grilu – je při něm třeba uhlíky rozdělit na žhavější a chladnější, brambory nejprve grilovat na nižší teplotu a poté přesunout,“ radí Jaroslav Neuman, specialista na ovoce a zeleninu z Košík.cz a dodává: „Na grilování můžete použít menší gurmánské brambory o velikosti Grenaille, které jsou skvělé s olivovým olejem a pažitkou, nebo větší brambory, které jsou vhodné pro naplnění domácí pomazánkou nebo sýrovou směsí s bylinkami.“   

Je libo ananas nebo jablko?

Pokud jste dosud odolávali grilovanému ovoci, měli byste to rychle napravit. Díky obsaženému cukru, který na grilu vlivem tepla zkaramelizuje, totiž můžete za pár minut vykouzlit působivý dezert. Ovoce grilujte na nepřímém ohni, a nikdy z něj nespouštějte oči – jeho příprava je opravdu otázkou chvilky a snadno byste ho spálili.

A jaké ovoce vyzkoušet? Nezklame klasika v podobě jablek, která si na ohni pekli už naši prarodiče. Stačí je nakrájet na kolečka a chvilku vystavit teplu – o šťavnatou delikatesu máte postaráno. Nebojte se ani zkombinovat více druhů ovoce dohromady – třeba v podobě voňavého špízu. Na jehlu nebo špejli napíchejte kousky ananasu a jahod, pomažte olivovým olejem a těšte se na gurmánskou lahůdku. Na grilu vás nezklamou ani peckoviny jako broskve, meruňky nebo švestky, milovníci exotiky si mohou dopřát také kokos. Ten vždy grilujte bílou stranou dolů a po zezlátnutí jednoduše seškrábněte ze skořápky a podávejte.

Zelenina na sto způsobů

Grilovaná zelenina je opravdovou lahůdkou a na talířích se na letních party objevuje stejně často, jako maso. Jak ji připravit správně? Základem je olivový olej, díky kterému se zelenina nevysuší a který navíc dobře nese chuť, zvýrazněnou bylinkami nebo kořením dle libosti. Zeleninu grilujte na středním ohni, ideálně za použití tácků, abyste zabránili odkapávání oleje. „Tuk, který odkapává z masa či zeleniny na uhlí, má tendence se vznítit. Následně dochází k uvolňování karcinogenních spalin, které stoupají zpět do jídla a dostávají se do našeho organismu,“ upozorňuje Jaroslav Neuman, z Košík.cz.

Na gril se hodí mnoho druhů čerstvé zeleniny a je jen na vás, kterou vyzkoušíte. Sázkou na jistotu je kukuřičný klas, který stačí péct cca 15 minut a zbožňují ho i děti. Pokud si chcete usnadnit práci i servírování, připravte jednoduché zeleninové špízy. Hodí se na ně malá cherry rajčátka, kusy cukety, lilku, malé cibulky nebo žampiony. A na grilu samozřejmě nesmí chybět ani chřest, který je výbornou přílohou k propečenému steaku a připravíte z něj i chutný salát.

Chutnou čerstvou zeleninu i ovoce na grilování můžete nakoupit na Košík.cz.

Ladíte formu před plavkovou sezonou nebo jste se rozhodli změnit stravovací návyky celé rodiny? Zdravý nebo spíše racionální jídelníček je základ, bez kterého se neobejdete. Jak ho ale správně sestavit a přizpůsobit mu i nákupy, abyste neplýtvali jídlem a penězi? Přinášíme pár základních tipů.

Žádný extrém není správný

Bez cukru. Bez mouky. Bez masa. Bez… doplňte si sami. Extrémy v podobě přísných zákazů té či oné konkrétní potraviny nebo skupiny potravin nejsou nikdy tou správnou cestou. „Pokud nemusíte dodržovat konkrétní dietní doporučení ze zdravotních důvodů, je lepší se vydat raději cestou dlouhodobé udržitelnosti a jednoduše všeho s mírou a rozumem. Nedělte potraviny na dobré a špatné. Vždy jde o množství a celkovou skladbu vašeho jídelníčku. Ani každodenní sladkost nemusíte považovat za prohřešek, když bude zbytek vašeho jídelníčku složen z nutričně bohatých potravin,“ vysvětluje Adéla Tichá, nutriční specialistka Košík.cz.

Základ jídelníčku

Jak vlastně vypadá zdravý jídelníček? Někdy je poměrně těžké zorientovat se v záplavě nejnovějších stravovacích trendů, základy se však v čase nijak nemění. Obecně platí, že je vhodné vařit ze základních surovin, nevyužívat polotovary a vyhledávat lokální produkty, které jsou pro náš organismus přirozené a prakticky samy o sobě superpotravinami. V jídelníčku by měly být zastoupeny všechny živiny – tedy makroživiny v podobě bílkovin, tuků i sacharidů. Při zajištění pestrosti stravy pak doplníte i potřebné mikroživiny v podobě vitaminů a minerálních látek.

Bílkoviny by měly zaujímat cca 20-30 % z celkového podílu živin, sacharidy asi 40-50 % a zbývající podíl patří tukům. Nezapomínejte ovšem, že tuky ze stravy se nerovnají množství tělesného tuku na vašem těle. Sehrávají ovšem zásadní roli pro správné fungování organismu. Uvedené poměry jsou orientační a mohou se lišit v závislosti na věku, aktivitě a zdravotních predispozicích. Určitou roli hraje také to, jak kvalitní živiny konzumujeme.

Bílkoviny

Skvělým zdrojem kvalitních bílkovin je v první řadě maso včetně ryb, vajíčka, mléko a mléčné výrobky a také luštěniny. Ideální je kombinovat živočišné a rostlinné bílkoviny a při výběru masa sáhnout po prověřené produkci.

„Pokud chceme ke konzumaci živočišných produktů přistupovat zodpovědně, zaměřme se spíše na jejich kvalitu než kvantitu. Měli bychom vybírat maso z chovů, které si zakládají na dobrém a nestresujícím zacházení se zvířaty. Péče se pak projeví i v kvalitnějším a z hlediska mikroživin výživově hodnotnějším mase či mléčných produktech,“ doplňuje Adéla Tichá z Košík.cz, kde je farmářská a lokální produkce zaštítěná značkou Authentic.

Tuky

Kromě obligátního másla či sádla, které bychom měli pro vyšší obsah nasycených mastných kyselin konzumovat s rozvahou, jsou nutričně bohatým zdrojem tuků rostlinné oleje, kterých je na trhu nepřeberné množství. Pro účely teplené kuchyně je nejvhodnější využívat řepkový nebo slunečnicový olej. Takzvané zdravé tuky s vysokým podílem nenasycených mastných kyselin nalezneme v ořeších a semínkách, která mohou ozvláštnit jídelníček a doplnit tělu spoustu minerálních látek.

Sacharidy

Sacharidy jsou základním zdrojem energie pro každodenní fungování našeho těla. Ve výživě byly, a i nadále bohužel jsou, nedůvodně častým strašákem. Nezaměňujte si sacharidy s cukrem, jelikož cukry jsou jen jejich podskupinou. V případě sacharidů na talíři by měly mít přednost tzv. komplexní sacharidy v podobě příloh, jako jsou těstoviny, rýže, brambory, oves, jáhly, celozrnné pečivo apod. Zdroji sacharidů jsou nejen uvedené obiloviny, ale i luštěniny, ovoce a zelenina. Omezit bychom měli cukry uměle do potravin doplňované. Rozhodně ale není na místě se jim zcela vyhýbat. Výživa má potěšit také duši, a proto se nebojte začlenit do jídelníčku také občasnou sladkost s vyšším obsahem cukru.

Co mít vždy po ruce

Do spíže si nakupte zdroje sacharidů jako jáhly, ovesné vločky, pohanku a rýži či celozrnné těstoviny, ze kterých můžete v případě nouze bez problémů uvařit řadu jídel a nutričně váš jídelníček obohatí. Doma by vám neměly nikdy chybět kvalitní oleje jako zdroj zdravých tuků – do studené kuchyně například olivový, avokádový, dýňový či lněný, na teplou kuchyni potom raději řepkový nebo slunečnicový.

Honí vás večer mlsná? Důvodů může být mnoho. Jedním z nich je nedostatečné množství energie v podobě jídla nebo nesprávný poměr makroživin (vyhýbání se skupině potravin) či množství mikroživin (malá pestrost v jídelníčku). Tělo pak reaguje pověstným večerním hladem. Odolejte pokušení a místo chipsů si připravte rychlé plnohodnotné jídlo v podobě pár kousků sýra se zeleninou a pečivem nebo si nasypte trochu semínek na salát doplněný o zdroj výše uvedených bílkovin i sacharidů. Na Košík.cz můžete pro vaše zobání vybírat z široké nabídky značky Mr.Nutly, kde najdete i praktická velká znovuuzaviratelná balení ořechů, semínek či sušeného ovoce.