Teploty atakující čtyřicítku našemu organismu rozhodně neprospívají. Co ale jíst, když je takové vedro, že steak nemůžete ani vidět? Poradíme vám, které potraviny umí tělo ochladit a které byste naopak měli v létě vynechat.

Ochlazení jen naoko?

Proč po konzumaci některých jídel máme pocit ochlazení a jindy se zase tak trochu zahřejeme? Může za to termický efekt – metabolický proces, kdy se s každým jídlem a zpracováváním živin uvolňuje teplo. Zatímco bílkoviny ho produkují nejvíc, tuky a sacharidy jsou na tom o něco lépe. I proto se po snězení obřího steaku „zahřejete“ mnohem víc, než když si dáte lehčí zeleninový salát.

Existují ale i potraviny, které skutečně pocitově chladí, protože v těle aktivují chladové receptory. Patří sem třeba mentol, kapsaicin v chilli nebo zázvor. Pikantní asijské jídlo v parném letním dnu tak spustí pocení, které naše tělo příjemně ochladí.

Chytrá hydratace

V létě je třeba dodržovat pitný režim – základní poučka, kterou známe už od školky. Kolik bychom ale měli vlastně vypít? Napovědět může jednoduchý vzorec, kdy vynásobíte tělesnou hmotnost hodnotou 0,04. Pokud vážíte okolo 70 kg, měli byste za den přijmout cca 2,8 litru tekutin. V parných letních dnech nebo při fyzické aktivitě ale musíte příjem navýšit a nenechat situaci dojít až k pocitu žízně.

Co si natočit do skleničky? Čistou vodou nikdy nešlápnete vedle – pokud vám nesedí, dochuťte ji ovocem nebo bylinkami, ale hlídejte si množství cukru. V létě osvěží i vychlazené bylinkové čaje nebo fermentované nápoje, jako je kombucha, hit českých domácností.

„Jako zdravé osvěžení a zároveň nápoj prospěšný zažívání skvěle fungují také jogurtové nápoje jako ajran nebo lassi. Vyrábí z jogurtu a vody, a zatímco ajran se často dochucuje okurkou, mátou nebo česnekem, lassi je u nás oblíbené ve sladké variantě, třeba s mangem nebo banánem. Oba nápoje v létě přirozeně ochladí organismus,“ doplňuje Jiří Vávra, specialista na potraviny z online supermarketu Košík.cz.

Tip: Omezte ve vedrech ledově vychlazené nápoje. Tělo musí vydat energii na to, aby je zahřálo, a tím se efekt ochlazení ztrácí. Nebezpečný je i alkohol, který narušuje termoregulaci a rychle vede k dehydrataci organismu.

Potraviny, které ochladí

Co nakoupit do zásoby, abyste letošní vedra zvládli o něco snadněji?

Chilli

Kapsaicin obsažený v chilli aktivuje termoreceptory, které v těle spustí pocení. Organismus se tak přirozeně ochlazuje. Chilli se nebojte přidat do letních polévek i lehčích masových nebo luštěninových jídel.

Máta

Mentol v mátě aktivuje chladové receptory, aniž by se přitom reálně měnila tělesná teplota. Tělo tak cítí okamžité ochlazení. Mátu můžete přidat do letních drinků, salátů nebo jogurtu.

Zázvor

Podobně jako chilli i zázvor vyvolá pocení, které tělo přirozeně chladí. Spolu s tím podporuje i trávení, které v létě bývá pomalejší. Závor lze nastrouhat do smoothie, přidat do čaje i lehkých jídel.

Fermentované potraviny

Fermentované potraviny podporují střevní mikrobiom a zažívání, a navíc jsou přirozeně lehce kyselé a osvěžující. Dopřejte si třeba bílý kefír ke svačině, kombuchu jako odpolední nápoj u grilování a kimchi jako ideální přílohu k večeři.

Zmrzlinu nezavrhujte

Pokud máte mrazák, pravděpodobně v létě praská ve švech pod náporem zmrzlin a nanuků. Jak je ale pro tělo vlastně jejich konzumace vhodná? Platí to, co u ledově vychlazených nápojů – náš organismus zkrátka bude potřebovat energii k tomu, aby studený nanuk zahřál. Není to ale důvod k tomu na zmrzliny zanevřít – koneckonců jejich sezona je krátká a všichni si ji chceme užít naplno, termickému efektu navzdory.

„Jediné, co bychom si měli u nanuků a zmrzlin pohlídat, je jejich bezpečný nákup. Často se stane, že v létě v tašce po cestě domů povolí, pak opětovně zamrzají, a to se podepisuje na jejich kvalitě – nehledě na to, že už se jedná i o zdravotní riziko. Při online nákupu porušení teplotního řetězce nehrozí – kurýr doveze v mrazicím boxu zmrzlinu až domů, a můžete si ji tak nakoupit do zásoby. V rámci Multikupu na Košíku ušetříte už od dvou kusů,“ dodává Jiří Vávra z Kosík.cz.

Potravin, které je v létě lepší omezit:

Tučné a smažené pokrmy – mají vysoký termický efekt, takže tělo produkuje víc tepla při trávení

Červené maso ve velkém – obtížnější na zpracování než drůbež nebo ryby

Silně kořeněná a přesolená jídla – zvyšují potřebu příjmu tekutin a mohou způsobit otoky

Alkohol – narušuje termoregulaci, je diuretický (odvádí vodu) a zatěžuje organismus

Jídelníček v jižním stylu

V létě se nemusíte nutně držet celoročního schématu snídaně-svačina-oběd-svačina-večeře. Řiďte se svým tělem, které dá vědět, co mu vyhovuje. Nemáte chuť na oběd? Dejte si misku s ovocem a větší jídlo nechte až na večer. Koneckonců rostoucí teploty nasvědčují tomu, že i v naší zeměpisné šířce brzy přejdeme do režimu siesty, kterou známe z letních dovolených ve Středomoří….

Tipy na letní odlehčené recepty:

Gazpacho

4 zralá rajčata, 1 červená paprika, 1/2 okurky, 1 stroužek česneku, 3 lžíce olivového oleje, 1 lžíce červeného vinného octa, sůl, pepř

Vše rozmixujte dohladka, dochuťte a vychlaďte alespoň hodinu v ledničce. Podávejte s kapkou olivového oleje a bazalkou.

Domácí lassi

200 ml bílého jogurtu, 150 ml studené vody, špetka soli, pár lístků máty nebo lžíce mangového pyré

Vše rozmixujte nebo prošlehejte metličkou. Podávejte s ledem.

Přejedl se vám klasický steak a grilovaný hermelín už nemůžete ani vidět? Nechte se inspirovat asijskou kuchyní a přeneste tohle léto její chutě i na domácí gril.

Proč letos vyzkoušet grilování „po asijsku“? Třeba proto, abyste si přes léto trochu odlehčili. Asijská kuchyně není tak těžká jako evropská, klade důraz spíš na jednoduchost, rychlost, kvalitu surovin a zajímavé chutě. A zatímco u nás vystačíte s pepřem a solí, východní recepty sází na bylinky, citrusy a kombinace, které stojí za to vyzkoušet.

Základní výbava „na Asii“

Abyste přenesli asijské chutě do kuchyně, nemusíte kupovat žádnou speciální výbavu. Určitě se ale neobejdete bez zásoby typických omáček a dochucovadel – vydrží vám dlouho a připravíte z nich různé variace dipů a marinád, a to i během roku, kdy už na gril nebude počasí.

Co by vám ve spíži nemělo chybět? – sójová omáčka – rybí omáčka – teriyaki omáčka – sezamový olej – miso pasta – hoisin omáčka – kokosové mléko – gochujang (chilli pasta) – sezam

Před grilováním doplňte také zásoby limetek, zázvoru a čerstvých bylinek – nezapomeňte hlavně na koriandr a citronovou trávu. Přebytky bylinek nevyhazujte, můžete je zmrazit a využít na vaření mimo sezonu.

„Při nákupu surovin na asijskou kuchyni vsaďte na čerstvost a dobré složení. Platí to třeba u sójové omáčky, která by v ideálním případě měla být přirozeně fermentovaná a obsahovat pouze sójové boby, vodu, pšenici a sůl. Víc přidaných látek, aromat či konzervantů se totiž projeví v chuti,“ dodává Václav Tringela, specialista na maso z online supermarketu Košík.cz

Bůček a krevety jako hvězdy asijského grilu [GU1] 

Na grilu v asijském stylu samozřejmě nesmí chybět maso. V Koreji je jedním z neoblíbenějších pokrmů bůček. Na první pohled to není zrovna odlehčené jídlo, záleží ale na úpravě i servírování – je totiž rozdíl, zda ho podáváte s knedlíky, nebo s lehkým salátem. Díky tomu, že je bůček tučnější, se navíc na grilu nevysuší a hodí se k němu i výraznější marinády.

Jak na něj? Nakrájejte bůček na tenčí plátky, které zprudka ogrilujte. Podávejte ho zabalený do salátového listu jako rolku spolu s kimchi, případně ssamjang omáčkou nebo jiným dipem.

Grilovat můžete také špízy, na které v asijských zemích narazíte na každé ulici. Na rozdíl od klasické české kombinace maso-cibule-maso-paprika ale zkuste trochu exotiky. Kuřecí maso nakrájejte na kostky a připravte k němu marinádu z kokosového mléka, kurkumy, česneku a limetky.

Na grilu v asijském stylu nemohou chybět ani ryby, které se připravují opět co nejjednodušeji, a velmi často vcelku. V japonské kuchyni je velmi oblíbená třeba makrela, která má sama o sobě výraznou chuť a na grilu k ní stačí jen sůl nebo miso marináda. Nezklame vás ani tuňák, kterého stačí ogrilovat krátce a zprudka, aby zůstal uvnitř růžový. Podávejte ho se sezamem, limetkou a sójovou omáčkou. Grilovaného lososa nebo makrelu můžete použít také do letního salátu – stačí ho doplnit kimchi, jarní cibulkou a sezamovými semínky.

Tip: Symbolem odlehčené asijské kuchyně jsou rozhodně krevety. Nepotřebují dlouhou přípravu ani marinování a na grilu je připravíte za pár minut. Podávejte je třeba na vietnamský způsob – s marinádou z česneku, citronové šťávy a medu.

V hlavní roli houby

Zatímco u nás jsou houby spíše drobnou přílohou, v asijské kuchyni hrají prim. Některé druhy mají výraznou „masitou“ strukturu, umí dostatečně zasytit a pochutnají si na nich nejen vegetariáni. Na gril můžete vyzkoušet třeba klasiku v podobě hlívy ústřičné, kterou stačí potřít sezamovým olejem, posypat semínky a krátce ogrilovat. Výborné jsou i houby shiitake v kombinaci se sójovou omáčkou a česnekem.

„Jednou z nejoblíbenějších hub asijské kuchyně jsou shimeji, u nás známé jako líhovec moučný. Mají jemné aroma s oříškovou chutí a po tepelné úpravě drží tvar, takže se hodí i na gril, například v kombinaci se sezamovým olejem,“ dodává Václav Tringela z Košík.cz

Sladká exotická tečka

Dezert na grilování nesmí chybět, a není nic jednoduššího než hodit nad uhlíky třeba ananas nebo mango. Abyste dosáhli exotické a netradiční chutě, vsaďte na marinády, třeba chilli v kombinaci s limetkou. Skvěle bude chutnat i ve slupce pečený banán, který doladíte kokosem, medem a sezamem.

Tip: Vyzkoušejte oblíbený thajský street dezert – grilovaný ananas s chilli solí. Ananas zbavte tuhého středu a nakrájejte na cca 2cm plátky. Potřete olejem a posypte hnědým cukrem. Krátce ogrilujte, aby cukr zkaramelizoval, posypejte chilli solí a hned podávejte. 

Jak na nejlepší suroviny?

K autentickému zážitku asijského grilování nemusíte letět tisíce kilometrů ani hledat vysoce specializované obchody. „Asijská kuchyně se v Česku už dávno zabydlela a pro autentický kulinární zážitek stačí se nebát v kuchyni trochu experimentovat a opatřit si správné suroviny. Ty už dávno pronikly do českých obchodů a třeba na Košíku jim máme věnovanou celou sekci s názvem asijský streetfood,“ vysvětluje Václav Tringela z Košíku.

---