Vejce nejsou žádnou obyčejnou potravinou. V mnoha kulturách představují nový život, plodnost a obnovu. Velikonoční vejce zdobí lidé po celém světě, v Číně se vejce podávají při oslavách narození dítěte, v hinduistických textech jsou zase spojována se stvořením vesmíru. Vejce zkrátka svým významem daleko přesahují naši kuchyňskou linku. Co ukrývají pod skořápkou a jak s nimi v kuchyni naložit?

„Obyčejná“ superpotravina

Vejce jsou z výživového pohledu malý poklad – ať už si je vychutnáte naměkko, natvrdo, jako omeletu nebo součást dezertu. Jsou skvělým zdrojem bílkovin (v jednom vajíčku jich je 6 g!), obsahují všechny esenciální aminokyseliny a minerály, jako je železo, zinek a selen. Navíc jsou bohatá na vitamíny skupiny B a vitamín D, což prospívá nejen imunitě, ale i pleti a vlasům. I mýtus o škodlivém cholesterolu byl dávno vyvrácen – moderní studie ukazují, že vejce sama o sobě hladinu LDL cholesterolu nezvyšují, a navíc jsou vyváženým zdrojem nenasycených mastných kyselin. Díky obsahu antioxidantů chrání také zrak a pomáhají předcházet degenerativním očním chorobám.

Jak se vyznat v označení vajec?

Při nákupu vejce vybírejte nejen podle ceny, ale hlavně podle kvality a původu. Čím kvalitnější chov, tím lépe pro zdraví slepic i pro chuť vajec a obsah živin. Klíčem je číselný kód na skořápce, kde najdete i zemi původu. První číslice pak označuje způsob chovu slepic:

• 0 – ekologické zemědělství (bio chov)
• 1 – volný výběh
• 2 – chov v halách (podestýlkový)
• 3 – klecový chov

„Při nákupu se vyplatí dívat se nejen na cenu a velikost vajec, ale také ověřit jejich původ. Někteří producenti sázejí na balení, které působí ‚bio‘ dojmem, ale ve skutečnosti obsahuje vejce z klecového chovu. Na Košíku jsme tento typ vajec přestali nabízet už v roce 2020,“ vysvětluje Magdalena Zawadzka, specialistka mléčných a chlazených potravin z online supermarketu Košík.cz.

To, v jakých životních podmínkách nosnice žijí, je už několik let velkým tématem na mezinárodni úrovní. I proto od roku 2027 začne platit zákaz klecových chovů, na který se producenti postupně připravují.

Když vejce nejsou jen slepičí

Většina z nás v obchodě nejčastěji sáhne po slepičích vejcích, ale existuje mnoho dalších druhů, které stojí za pozornost. Třeba křepelčí vejce jsou malá, ale plná chuti a využít je můžete všude tam, kde slepičí. Kachní vejce mají bohatší žloutek, ta husí jsou větší a krémovější, zatímco pštrosí vejce mohou vážit až 2 kg a nahradit více než 20 slepičích vajec – z jednoho se tak bez problémů nají celá rodina.

Kuriozitou, která nebude úplně pro každého, je filipínský pokrm balut. Jde o oplodněné kachní vejce s vyvinutým zárodkem, které se připravuje v páře. Je považované za delikatesu a v asijských zemích jde o vyhlášený streetfood.

Dobré skladování prodlouží trvanlivost

Aby vám vejce vydržela co nejdéle čerstvá, uchovávejte je při stabilní teplotě od 5 do 18°C. „Důležité je především to, aby teplota nekolísala – to vejcím nesvědčí a zkracuje to jejich trvanlivost. Proto je nenechávejte ve dveřích ledničky, kde se teplota s každým otevřením mění. Vejce ukládejte špičkou dolů a nikdy je nemyjte – narušili byste ochrannou vrstvu na skořápce a dovnitř by mohly proniknout bakterie“, radí Magdalena Zawadzka z online supermarketu Košík.cz.

Tip: Nechce se vám tahat z obchodu plata vajec? Nakupte si online z pohodlí domova. Na Košíku najdete podestýlková vejce i bio vejce z českých farem.

Netradiční recepty z vajec

1. Japonská tamago omeleta

Vrstvená vaječná omeleta s lehce sladkou chutí, která se podává s rýží nebo jako součást sushi. Stačí smíchat 3 vejce s kapkou sójové omáčky, přidat lžíci tekutého koření mirinu a trochu cukru a smažit postupně v tenkých vrstvách, které se překládají.

2. Italský zabaione

Lehký italský dezert z našlehaných žloutků, cukru a sladkého vína vás zaručeně dostane svou lahodnou chutí. Krémová lahůdka se podává teplá nebo vychlazená. Na přípravu budete potřebovat 4-5 žloutků, 80 g cukru a 100 ml vína. Žloutky vyšlehejte s cukrem, přeneste na vodní lázeň, přilejte víno a šlehejte cca deset minut. Podávejte s ovocem nebo cukrářskými piškoty.

3. Huevos rancheros

Aneb pikantní mexická vejce, která jsou skvělou ostrou snídaní pro milovníky výrazné chuti. Na pánvi orestujte na oleji pár stroužků česneku a cibuli, přidejte fazole v rajčatové omáčce, avokádo na kostičky a povařte. Vytvořte ve směsi důlky, do kterých vyklepnete vejce. Osolte, opepřete a vejce nechte v troubě nebo pod pokličkou upéct. Ozdobte koriandrem a podávejte s bílým pečivem.