Léto a nažhavený gril k sobě prostě patří. Proč ale grilování trochu neodlehčit? Zkuste si místo steaku z červeného masa nebo burgeru dopřát alespoň párkrát za sezonu rybu. Kromě lehčího jídelníčku prospějete i svému zdraví, a třeba objevíte recepty, které už si u vás na grilu najdou pevné místo.

Ryba jako výživový poklad

Ryby by v jídelníčku neměly chybět – jsou skvělým zdrojem kvalitních bílkovin, obsahují vitamíny A, D a B12, a především omega-3 mastné kyseliny, které pozitivně působí na srdce, mozek i náš imunitní systém. Pravidelná konzumace masa navíc snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Samozřejmě vždy záleží na tom, jakou rybu zvolíme. Například oblíbený losos obsahuje ve 100 g masa okolo 20 g bílkovin a 2,5 g omega-3 mastných kyselin. Oproti tomu treska nebo pstruh jsou méně tučné a hodí se třeba i do redukční diety. Pokud se ryby teprve učíte zařazovat do jídelníčku, může být právě gril skvělým způsobem, jak začít.

Vybírejte pečlivě

Chystáte se na víkendovém posezení grilovat i rybu? Abyste nebyli zklamaní z výsledku, musíte především dobře vybrat a nakoupit. Základem je samozřejmě čerstvost – ryba by měla mít jasné a lesklé oko, růžové až červené žábry, napjatou a lesklou kůži bez poškození a měla by vonět.

Při nákupu si ověřte původ ryby i to, odkud pochází. Maso by mělo být naporcováno a baleno až těsně před doručením.

„Pokud máme možnost, vždy je nejlepší sáhnout po čerstvé rybě, nikoliv mražené – obzvlášť na grilu by se takové maso rozpadalo. Například Košík ve spolupráci s Makrem nabízí čerstvé pultové ryby, které doručí už do 48 hodin po výlovu,“ vysvětluje Pavel Šilhánek, specialista masa a ryb z online supermarketu Košík.cz.

Čerstvé ryby skladujte v lednici při teplotě do 2 °C, ideálně v nádobě s ledem. Pokud ji neplánujete spotřebovat do 24 hodin, raději ji zmrazte. Správně zabalená ryba vydrží v mrazáku až 3 měsíce.

Grily nažhavit – ale ne moc

Ryby mají velmi jemné maso, proto s nimi na grilu musíte zacházet opatrněji než s kusem kotlety nebo hovězím steakem. Grilujte je při teplotě okolo 180 °C, zabalené v alobalu nebo položené nagrilovacím tácku. Kromě čistého grilu si připravte i kleště a širokou obracečku, využít můžete i speciální grilovací rošt na ryby, který vám usnadní manipulaci.

A jak rybu připravit? Před grilováním ji jemně osušte a lehce dochuťte – nemusíte to přehánět, u ryb platí, že méně je více. Vystačíte si tak se solí, pepřem a bylinkami, jako je rozmarýn, bazalka či tymián. Maso solte až těsně před grilováním, aby nepustilo vodu, a filety grilujte vždy s kůží. Větší kusy ryb můžete grilovat vcelku, stačí do nich vložit bylinky či plátek citronu.

Tip: Nejste si jisti časem? Držte se pravidla, že na každý centimetr tloušťky masa stačí 4 minuty na grilu.

Od lososa po krevety

Jste v grilování začátečník, anebo se řadíte mezi profesionály, alespoň co se domácích grilovaček týká? I podle toho byste měli vybírat, jakou rybu si na grilu připravíte. Jednotlivé druhy se liší tučností, texturou masa i chutí.

„Velký vliv na chuť má i to, v jakém prostředí byla ryba chovaná, čím byla krmená a jak probíhal odlov. I proto stále více lidí volí ryby, které mají certifikovaný původ a pochází z prokazatelně neznečištěného prostředí,“ dodává Pavel Šilhánek, specialista masa a ryb z online supermarketu Košík.cz.

Losos

Losos patří mezi tučnější ryby a je vhodnou volbou i pro začátečníky. Maso je šťavnaté, pevné a na grilu se nerozpadá. Zaujme výraznou a nasládlou chutí, kterou ocení i ti, kdo rybám příliš neholdují. Losos bude skvěle chutnat se solí, citronem, ale hodí se i k experimentům – zkuste třeba bylinkovou marinádu.

Pstruh

Proč si nedopřát klasiku z českých řek v podobě pstruha? Nabízí jemné a delikátní bílé maso, které připravíte velmi rychle a snadno. Pstruha grilujte vcelku i s kůží, která pak příjemně křupe. Rybu stačí naplnit bylinkami a citronem.

Makrela

Makrela patří mezi tučnější mořské ryby, a ačkoliv ji často známe hlavně jako uzenou, na grilu rozhodně vynikne. Má velmi intenzivní chuť, takže stačí jen trocha pepře, oleje a kapka citronu. Díky vyššímu obsahu tuku se navíc tak rychle nevysuší.

Tuňák

Steak z ryby? Proč ne – ideální volbou pak bude tuňák. Svou strukturou připomíná červené maso, a i na grilu se chová podobně jako klasický steak. Grilujte ho jen krátce, aby zůstal uvnitř narůžovělý. Pokud rádi experimentujete, obalte ho třeba v sezamové krustě.

Pražma

Tahle středomořská ryba se na českých stolech objevuje stále častěji, a hodí se i na gril. Její pevné maso zaujme nasládlou příchutí a šťavnatostí. Pražmu můžete grilovat celou, plněnou bylinkami a citronem. Podávejte s olivami nebo grilovanou zeleninou.

Treska

Vyhýbáte se tučnějším rybám? Pak zkuste na gril hodit dietní tresku. Jen pozor, maso je křehké a má tendenci se rozpadat, proto rybu grilujte opatrně v alobalu. Treska není chuťově příliš výrazná, takže se nebojte přidat pikantnější marinádu.

Krevety

Pokud milujete mořské plody, určitě vyzkoušejte ugrilovat čerstvé krevety. Jsou velmi rychle hotové a díky nasládlé chuti se hodí i k marinování a kombinaci s výraznějšími přísadami, jako je česnek nebo zázvor. Krevety grilujte na špejlích, aby se lépe otáčely.

Recepty, které nezklamou

Vyzkoušejte několik receptů, se kterými se na grilu nespálíte.

Pstruh s bylinkami a citronem

Pstruha podélně nařízněte a naplňte čerstvým tymiánem, plátky citronu a přidejte trochu bílého vína. Zabalte do alobalu a ugrilujte. Podávat můžete s chřestem nebo batátovým pyré.

Steak z tuňáka s asijskou glazurou

Steak potřete marinádou ze sójové omáčky, sezamového oleje, zázvoru a medu. Podávejte se salátkem s mangem.

Losos s medovo-hořčičnou krustou

Losos potřete směsí hrubozrnné hořčice, medu a strouhanky, která vytvoří chutnou krustu. Grilujte a poté podávejte s brambory a koprovým dipem.

Věděli jste, že… Česká republika má spotřebu ryb kolem 6 kg na osobu za rok, což je hluboko pod evropským průměrem (20–25 kg)?