Kdo by si rád nezobnul pár oříšků ke svačině nebo večer u televize… Dopřát si hrst ořechů denně by měl každý z nás, ať už preferujete klasický vlašák nebo jste věrní křupavým kešu. Podívejte se s námi ořechům pod skořápku. 

Superpotravina

Ořechy se po právu řadí mezi superpotraviny. Najdeme v nich mimo jiné omega-3 mastné kyseliny jako zdraví prospěšné “nenasycené tuky”, vlákninu, vitaminy řady B a E a řadu minerálních látek. Navzdory vysokému obsahu tuku, který je však pro naše fungování nepostradatelnou složkou stravy, mají ořechy téměř zázračné účinky na náš organismus. Jsou plné antioxidantů, které bojují proti volným radikálům poškozujícím buňky, mají protizánětlivé účinky, snižují hladinu škodlivého cholesterolu a fungují tak jako prevence kardiovaskulárních onemocnění. Ořechy navíc výrazně nezvyšují hladinu krevního cukru, a proto je lze konzumovat i při onemocněních jako cukrovka nebo metabolický syndrom. Ale pozor – pokud si dopřejeme ořechy obalené vrstvou levné čokolády, svému zdraví rozhodně příliš neprospějeme.

Nákup pod lupou

Ořechy jsou poměrně náchylné k žluknutí a plesnivění vlivem nesprávného skladování. Při nesprávném procesu zpracování či balení může dojít k jejich dlouhodobému vystavení kyslíku, čímž dojde k oxidaci a ořechy tak ztrácí své zdravotní benefity. Obecně se tak nedoporučuje sáhnout v hypermarketu po výrazně levných baleních, která mohou obsahovat méně kvalitní plody. Vybíráme raději prověřené dodavatele, případně kupujeme ve specializovaných obchodech se zdravou výživou nebo u prodejců, kteří jsou schopni doložit jasný původ ořechů. Vsadit ovšem můžeme i na samosběr a „domácí zdroje“ v podobě vlašských ořechů od sousedů či příbuzných. 

„Při výběru ořechů bychom měli, kromě vizuální podoby plodů, sledovat především jejich složení a vybírat ořechy bez jakýchkoli přidaných látek, informace o jejich trvanlivosti, jakosti a zemi původu. Tyto údaje sehrávají v kvalitě ořechů podstatnou roli,” dodává Adéla Tichá, nutriční specialistka Košík.cz.

Ořechy v kuchyni

Ořechy nabízí velmi široké využití v teplé i studené kuchyni. Hodí se jako zdravá svačinka pro děti do školy i na volnočasové aktivity, kdy nahradí nezdravé zobání v podobě chipsů a tyčinek. Hrst ořechů dodá energii na výletech a zachrání nás, když nás „honí mlsná“. Výborné jsou také jako součást smoothies, snídaňových granol a zdravých tyčinek, ale oslní i v kombinaci se sýrem a dobrým vínem. Z ořechů můžeme připravit celou řadu moučníků a dezertů – rozemleté poslouží jako nádivka v buchtách a koláčích a umí nahradit i méně zdravé suroviny a zazářit v raw a veganské kuchyni. Z ořechů si můžete vyrobit dokonce vlastní mléko, pokud vás trápí intolerance laktózy. Jen pozor na alergie – ořechy jsou jedním z častých alergenů a obzvlášť u menších dětí bychom je měli do jídelníčku zařazovat postupně a obezřetně.

Kešu

Máslová chuť a krémovitá konzistence dělá z kešu jeden z nejoblíbenějších druhů ořechů. Kešu rychle zasytí a zároveň dodají tělu řadu živin a minerálů. Jsou mimo jiné skvělým zdrojem mědi, která napomáhá chránit před oxidačním stresem. Z kešu si můžete připravit lahodné máslo nebo ho použít do asijských jídel.

Vlašské ořechy

V České republice tolik oblíbené „vlašáky“ obsahují až 60 % tuku, ale spolu s tím i fosfor, draslík, železo, hořčík a vápník. Dopřejte si je v kombinaci se sýry, vyniknou také jako ozdoba pomazánek, součást pest nebo sladkých dezertů – třeba mrkvového chlebíčku.

Pistácie

Stejně jako další druhy ořechů jsou i pistácie plné zdraví prospěšných látek, vitaminů a minerálů. Pro pistácie je typická sladká chuť a zelená barva, díky které vyniknou v pomazánkách či dipech, vyrobit si z nich můžete i pistáciové mléko nebo zmrzlinu. Některé studie pistáciím připisují pozitivní vliv na kvalitu zraku, a dokonce i afrodiziakální účinky.

Mandle

Obsahují vitaminy řady B, vlákninu i bílkoviny. Mandle obsahují ze všech ořechů nejvíce vitaminu E, který je právě skvělým antioxidantem. Hodí se do dezertů a cukroví, vyrábí se z nich marcipán a v posledních letech zažívají boom v podobě mandlového mléka a oleje. Před konzumací je vhodné je namočit.

Arašídy

Arašídy sice nejsou ořechy (jedná se o luštěniny), ale přesto se k nim často přiřazují. Obsahují tuky a bílkoviny, i vitaminy řady B. Skvěle se hodí především na burákové máslo, které si snadno vyrobíte i doma. Orestované arašídy vyniknou v asijské kuchyni. Pozor, jde o silný alergen.

Jak uchovávat ořechy

Vyloupané oříšky by vám při pokojové teplotě do 25 °C měly vydržet přibližně tři měsíce, je třeba je však průběžně kontrolovat, protože jsou oblíbeným cílem larev potravinových molů nebo plísní, které negativně působí na jejich kvalitu a tím i obsah zdraví prospěšných látek. U ořechů a suchých plodů obecně hraje klíčovou roli skladování. Vždy bychom měli volit dobře těsnící nádobu a nejlépe vzduchotěsnou dózu nebo zavařovací sklenici, která zamezí přístupu vzduchu a nevystavovat ořechy vyšším teplotám. „Ořechy můžeme uchovávat také v lednici, čímž prodloužíme jejich životnost až o 2 měsíce. Vybírejte ale dózy, které zabrání přejímání pachů z okolí. V mrazničce, kam můžete ořechy vložit do igelitového sáčku se ZIP uzavíráním, vám vydrží až jeden rok,“ doplňuje nutriční specialistka Košík.cz.

Dopřejete si rybu jednou v roce na Vánoce, nebo naopak nesmí chybět na vašem jídelníčku celoročně? Zorientovat se v široké nabídce a vybrat si rybu, která bude chutnat právě vám nebo rodině, není jednoduché. Byla by ale škoda se o zdravé rybí maso ochuzovat – ať už sáhnete po lososovi nebo vyhraje tradiční kapr. Na co si dát při výběru pozor a na jakých druzích ryb si můžete pochutnat?

Ryby jako balzám na zdraví

Snad žádné jiné maso se v souvislosti se zdravým životním stylem neskloňuje tak často jako rybí. Má to své opodstatnění, rybí maso je nabité vitamíny a zdraví prospěšnými látkami. Jde o výborný zdroj bílkovin a zdraví prospěšných tuků včetně omega-3 mastných kyselin, především u tučnějších druhů ryb, jako je třeba losos. Ryby obsahují také vitaminy A a D, jód, zinek, fosfor a selen.

Konzumace rybího masa má na náš organismus blahodárné účinky. Působí jako vhodná prevence kardiovaskulárních chorob a snižuje riziko vzniku chronických autoimunitních onemocnění. Omega-3 mastné kyseliny pozitivně ovlivňují vzhled pokožky, stav vlasů a nehtů, zlepšují spánek a pomáhají chránit náš zrak.

Mořské nebo sladkovodní?

Ať už vybereme na náš stůl mořskou či sladkovodní rybu, vždy dostaneme kvalitní porci bílkovin, mořské ryby však obsahují také více omega-3 mastných kyselin a jódu. „Konkrétní složení živin se odvíjí od toho, jaký druh ryby konzumujeme, z jakého prostředí pochází a čím se živila – i proto stále více zákazníků klade důraz na ověřitelné neznečištěné prostředí chovu,“ doplňuje Tomáš Balent, specialista na maso z Košík.cz.

Z drobnějších mořských ryb jsou nejvyužívanější sleďovité ryby, které často známe v konzervované úpravě, případně v podobě nejrůznějších past. Oblíbenou mořskou rybou je i tuňák, z něhož připravíte výborné steaky. Pokud hledáme rybu, která bude chutnat i dětem, je volbou na jistotu treska – hodí se na rybí filety a často se z ní vyrábí surimi, pasta z rozdrceného rybího masa. Milovníci mořských ryb na talíři ocení také halibuta, chutnou pražmu, morčáka či tilápii. Ze sladkovodních ryb se vyplatí sáhnout po pstruhovi, u nějž lze dobře ohlídat kvalitu a původ chovu. Pstruh také obsahuje více omega-3 kyselin než například kapr či sumec. Jednou z nejoblíbenějších ryb je rozhodně losos, který se díky vysokému obsahu tuku a omega-3 mastných kyselin drží na vrcholu žebříčku nejčastěji konzumovaných ryb. I zde je však třeba hlídat původ ryby a dát přednost lososům z volné přírody oproti umělému chovu. 

Kupujeme rybu

Nejlepší ryby jsou samozřejmě ty čerstvé, bezprostředně po výlovu. Čerstvost je u rybího masa klíčová – velmi rychle totiž podléhá zkáze. Sladkovodní ryby, vylovené v ČR, si můžeme nakoupit v nejbližších sádkách nebo specializovaných obchodech. Mořské ryby si čerstvě ulovené dopřejeme spíše na letní dovolené u moře, přes rok se musíme spokojit s mraženými. Pokud kupujeme chlazené mořské ryby, je třeba pečlivě hlídat jejich čerstvost.

„Čerstvá ryba má lesklou a napjatou kůži, která se po stlačení rychle vrací do původní podoby, a nezakalené, vypouklé oči. Žábry musí být načervenalé – jestliže jsou našedlé, rybu nekupujeme,“ doplňuje Tomáš Balent, specialista na maso z Košík.cz. „U nákupu mražených ryb bychom měli pečlivě sledovat především obsah vody, který musí být na obalu přesně uveden. Pokud je v balení větší obsah ledu, je možné, že došlo k narušení chladicího řetězce a ryba už byla částečně rozmrazená.“

Zpracování ryb

Pokud se na Vánoce držíte tradice kupování živé ryby, měli byste ji umět i správně zabít a vykuchat. Pokud se na to necítíte, kupujte raději ryby usmrcené a vykuchané, ideálně v podobě filet, které lze v kuchyni hned zpracovat. Využít se ovšem dá s přehledem celá ryba – což si můžeme ukázat právě na tradičním kaprovi. Kapra porcujeme na podkovy, které jsou pro domácí použití nejpraktičtější. Z podkov pak odřízneme větší kosti a připravíme si filety, se kterými lze dále pracovat. Hlava, ploutve, ocas i vnitřnosti poslouží na výbornou silnou rybí polévku, kterou si nemusíte dopřát jen na svátky, obrané maso se hodí do salátů či rosolů. A pokud jste se pustili do porcování celé ryby se šupinami, nezapomeňte si jich pár nechat pod talíř na štědrovečerní večeři!

Možností, jak ryby v kuchyni upravit, je nespočet – můžete je vařit, dusit, zapékat, smažit i marinovat. Obecně ale platí, že rybám sluší co nejkratší a nejmírnější tepelná úprava a minimum dochucovadel. Jídla z ryb doplní především bylinky jako rozmarýn, šalvěj či tymián, a samozřejmě nesmí chybět sůl a citron. Pokud tápete, jaké jídlo z ryb připravit, zkuste oprášit staré kuchařky po babičkách i prababičkách, které mívaly na stole ryby mnohem častěji než my. 

Nedokážete si představit ráno bez šálku voňavé kávy? Nejste sami – průměrný Čech jí za rok spotřebuje více než 2 kilogramy. Ovšem pryč jsou časy, kdy se pod kávou schovával jen „turek“ nebo instantní nápoj nevalné chuti. Skvělou kávu si s přehledem připravíte i doma, aniž byste museli být velcí znalci.

Arabica i robusta

Od žida, nebo ze spolku? Servírovat kávu jako Maryša v proslulé divadelní hře jistě nechcete. Jak se ale vyznat v nespočtu druhů a odrůd, které dnešní trh nabízí? Nejčastěji se setkáte s pojmy jako arabica či robusta. Arabica tvoří většinu světové produkce, je náročnější na pěstování a obsahuje méně kofeinu, je chuťově bohatší a kvalitnější. Robusta plodí rychleji, je odolnější a obsahuje výrazně víc kofeinu než arabica.

Káva se pěstuje v tzv. kávovém pásu, který nabízí ty nejlepší podmínky a zahrnuje Afriku, Jižní a Střední Ameriku i Asii. Hlavními producenty jsou Brazílie, která ročně vyprodukuje 2,8 milionů tun kávy, Vietnam, Indonésie a Kolumbie. Konkrétní pěstitelský region dodává kávě její charakteristickou chuť a aroma, kterou ovlivňuje i skladování a proces pražení. Pokud si nejste jisti, zda vás zaujme káva z Brazílie nebo to bude spíš Etiopie či Vietnam, vyzkoušejte degustační balíčky, díky kterým se můžete s jednotlivými odrůdami lépe seznámit.

Skladování

Káva se jen tak nezkazí, což je dobrá zpráva. Pokud ji ale budete skladovat nevhodně, rychle ztratí aroma a chuť. Základním pravidlem je nekupovat nadbytečné množství kávy do zásoby. Vybírejte si raději menší balení, která zvládnete brzy spotřebovat, a vyhýbejte se „kilovkám“. Po rozbalení kávu přesypejte do vhodné nádoby. Ideální jsou vzduchotěsné a neprůhledné dózy, které pomohou zachovat aroma a nepropustí dovnitř světlo ani vlhkost.

„Vlhkost je jedním z úhlavních nepřátel dobré kávy, protože ničí její chuť. Proto bychom kávu nikdy neměli skladovat v ledničce, a pokud ji potřebujeme uchovat delší dobu, je lepší ji pečlivě zavakuovat a zmrazit,“ doplňuje Petr Souček, expert na nápoje z Košík.cz.

Jak oslnit domácí kávou

Abyste sobě nebo svým hostům připravili výbornou kávu, nemusíte mít doma kávovar za desetitisíce a baristický kurz k tomu, stačí dodržovat základní pravidla. Kávu si vždy namelte až těsně před přípravou a hrubost mletí přizpůsobte druhu kávy, na který se chystáte. Teplota vody na přípravu by neměla přesáhnout 90°, vroucí voda způsobí, že káva zhořkne. Používejte měkkou vodu, tvrdou přefiltrujte v konvici. Nebojte se vyzkoušet alternativní způsoby přípravy, třeba french press, aero press nebo moka konvičku, ve kterých lze kávu připravit velmi jednoduše. Milovníci turecké kávy – pozor, nezaměňujme za turka, kterého známe z českých domácností – si určitě oblíbí džezvu, v níž se káva připravuje v arabských zemích.

Káva a zdraví

Je káva zdravá? Jako u mnoha jiných potravin i zde platí, že všeho s mírou. Káva obsahuje kofein, který stimuluje náš mozek a zrychluje metabolismus. Konzumace kávy oddaluje únavu a zvyšuje výkon – i proto je kofein součástí řady dalších povzbuzujících nápojů.

Kromě kofeinu najdeme v kávě také vitaminy B2, B5 či B3 a další zdraví prospěšné látky včetně množství antioxidantů. Ty působí příznivě jako prevence neurogenerativních onemocnění včetně Parkinsonovy choroby nebo Alzheimerovy nemoci. S pitím kávy bychom to ovšem neměli přehánět a udržet denní „příjem“ maximálně na 3-4 šálcích.

„Lidé s citlivějším žaludkem nebo ti, kteří nesnesou kofein, mohou sáhnout po některé z alternativ, jakými jsou produkty z obilovin. Mezi nejoblíbenější patří kávy pražené z ječmene, žita, špaldy nebo čekanky.“ doplňuje Souček.

Espresso, capuccino či flat white jsou stálicemi kaváren. Jak si je můžete jednoduše „ozvláštnit“ doma?

Bez vajíček se v kuchyni obejde jen málokdo. Jen v loňském roce snědl podle údajů Českomoravské drůbežářské unie každý obyvatel ČR v průměru 263 vajec. I proto bychom měli věnovat pozornost tomu, jaká vejce kupujeme a jíme. Pokud se v nabídce obchodů někdy trochu ztrácíte, přinášíme vám několik základních rad a tipů.

Co prozradí kód

Nákup vajec může někdy připomínat spíše hledání velikonočního pokladu. Vejce jsou křehká, a pokud nechceme až doma zjistit, že z deseti vajec jsou čtyři prasklá, je dobré opatrně nahlédnout do krabičky ještě v obchodě. Pokud na naprasklé vejce narazíte, už ho nepoužívejte, i když voní dobře – nikdy nevíte, jak dlouho byla skořápka narušena.

Druhou věcí, které při nákupu věnujeme pozornost, je kód na vejci. Právě ten spolehlivě určí, odkud vejce pocházejí a v jakých podmínkách žijí nosnice. Informace o tom, kde byla vejce balena, totiž nemusí odpovídat původu vajec. Ten si ověříme právě na skořápce – česká vejce nesou označení CZ. Poslední čtyřčíslí na vajíčku označuje konkrétní chov, který si můžete dohledat na stránkách státního podniku Mezinárodní testování drůbeže. Na krabičce by pak neměly chybět údaje o hmotnosti vajíček (S, M, L, a XL), jakosti či minimální trvanlivosti. Ta nesmí být delší než 28 dní po snůšce.

Kromě země původu vajec a velikosti nás při nákupu bude nejvíce zajímat hned první číslice na vajíčku. Právě z ní zjistíme, z jakého chovu vejce pochází. Pod číslem 3 najdeme vejce z klecových chovů. Jedna nosnice má nárok na minimálně 750 cm², v kleci má být hnízdo a prostor pro podestýlku. Dvojka označuje vejce nosnic v halách, kde může být maximálně 9 nosnic na 1m² plochy a třetina plochy má být pokryta podestýlkou, v případě voliér pak mohou být v jedné pouze 4 patra. Jednička na skořápce ukazuje na slepice chované ve volném výběhu, kde musí být splněna podmínka volného přístupu do venkovního výběhu s maximálně 4 m² na nosnici. 0 pak označuje vejce z ekologického zemědělství, kde může být maximálně 6 slepic na 1 m² a krmení musí pocházet z ekologicky vypěstovaného obilí.

„Při nákupu bychom se neměli nechat zmást jen designem obalu. Krabička v „bio“ barvách s obrázkem volně se pasoucích slepic ještě neznamená, že vejce opravdu pocházejí z volného chovu. To musíme vždy ověřit údaji na krabičce či razítku,“ upozorňujeHana Chaloupková, expertka na vejce a chlazené potraviny z Košík.cz Košík.cz

Chtěli byste mít pravidelný přísun domácích vajíček, ale nemáte souseda-chovatele? Domácí chov slepic zažívá v posledních letech boom, a pokud vám to možnosti dovolí, můžete se do něj pustit také. Slepice jsou velmi nenáročné a zvládnete je chovat i na malé zahrádce ve městě – výjimkou dnes nejsou ani slepice v komunitních zahradách velkých měst.

Klecová, nebo z výběhu?

Chov nosnic je palčivým tématem posledních let, a to nejen u nás, ale v celé Evropské unii. Nabídka vajec z nejrozšířenějších, klecových chovů by měla do roku 2027 zmizet. Životní podmínky slepic by se díky tomu měly zlepšit. Řada chovatelů už klecové chovy zrušila a například Košík již vejce z klecových chovů neprodává a nabízí pouze podestýlková nebo z volného chovu. Zákazníci tak mohou nakoupit například ta ze statku Dvořák, kde je snášejí slepice volně se pasoucí na louce s mobilním kurníkem.

„Podmínky, ve kterých jsou slepice chované, se výrazně podepisují na kvalitě, vzhledu i chuti vajec. I proto dává stále více lidí přednost nákupu vajec od nosnic z volného výběhu,“ doplňujeexpertka Košík.cz Chaloupková z Košík.cz.

Vejce jako superpotravina

Vejce jsou bez přehánění výživový poklad, o který bychom se v rozumné míře neměli ochuzovat. Obsahují kvalitní bílkoviny, esenciální aminokyseliny a mastné kyseliny, které působí jako prevence srdečních a cévních chorob. Dříve rozšířený mýtus, že vejce zvyšují hladinu cholesterolu, byl už naštěstí vyvrácen – vejce naopak při běžné konzumaci hladinu škodlivého cholesterolu snižují.

Ve vejcích je bohatě zastoupen selen, který pozitivně působí na naši imunitu, najdeme v nich i zinek, draslík či železo. Díky obsahu vitaminu B má konzumace vajec blahodárný vliv na nervový systém, stav pokožky a vlasů. Antioxidanty ve žloutku snižují riziko šedého zákalu a dalších degenerativních očních chorob. Pokud hledáte vhodný zdroj vitaminu D, pak můžete sáhnout právě po vejcích. 

Nebojte se exotiky

Doby, kdy v obchodech byla k dostání pouze klasická slepičí vejce, už jsou dávno pryč. Běžně tak můžeme sáhnou i po křepelčích vejcích, jejichž obliba roste. Ačkoliv jsou 5x menší než slepičí, obsahují více tuků, bílkovin, vitamínu A a B a také fosforu, železa a draslíku. Některé výzkumy jim dokonce přisuzují pozitivní vliv na léčbu alergií.

Oblíbenou „kuriozitou“ jsou pštrosí vejce, které patří spíše mezi sezonní nabídku a poptávka roste především před Velikonocemi. Vyfouknutí takového „vajíčka“ ovšem není žádná legrace a bez vrtačky na proděravění skořápky se neobejdete. Pštrosí vejce váží kolem 1,5 kg a může vydat až za 30 běžných slepičích a pokud se ho rozhodnete vařit, bude vám to trvat až hodinu. Můžete si ale být jisti, že jedno takové vajíčko spolehlivě zasytí celou rodinu.  

Brambory jsou pevným základem české kuchyně a nabízejí velmi široké možnosti využití a úprav – od příloh přes hlavní jídla až po moučníky. Není ovšem brambora jako brambora a úspěch v kuchyni se přímo odvíjí od toho, po jakém varném typu a odrůdě brambor sáhneme.

Bramborová typologie

Na trhu můžeme narazit na nespočet různých odrůd, které se liší kvalitou a varným typem. Většina spotřebitelů tak zná základní rozdělení na tzv. varné druhy brambor A, B a C, se kterými se v obchodě potkáme nejčastěji. Brambory označené písmenem A jsou po uvaření pevné, nemoučnatí a nerozvářejí se, takže se skvěle hodí třeba na přípravu salátů. Pokud hledáte přílohové brambory nebo zahuštění do polévek či guláše, sáhněte po nejoblíbenějším varném typu B. Tyto brambory se rozvářejí rychleji a po uvaření jsou spíše polotuhé a musíte je proto na plotně víc hlídat. Varný typ C je ideální na přípravu bramborové kaše nebo pyré, protože se velmi rychle rozváří, a obsahuje nejvíce škrobu. Připravíte s ním výborné bramborové knedlíky, noky a bramborovou kaši. „Stálicí v českých obchodech se staly také sladké brambory neboli batáty. Mají oranžovožlutou nebo červenou barvu a v kuchyni vám nabídnou mnohostranné využití – můžete je grilovat, péct nebo z nich díky jejich nasládlé chuti udělat výborný dezert. Největší využití mají k přípravě hranolek nebo kaší pro děti, protože je lze zakoupit i v biokvalitě,“ doplňuje Jaroslav Neuman, expert na ovoce a zeleninu z online supermarketu Košík.cz.

Pozor na skladování

Pokud nemáte místo, kde brambory dlouhodobě skladovat, nekupujte si nikdy zbytečně velké množství do zásoby, ať je zbytečně nevyhazujete. Místo na skladování by mělo být suché, tmavé a chladné se stálou teplotou kolem 4-6° – lednička na uchovávání brambor rozhodně vhodná není. Při vyšších teplotách hrozí, že brambory začnou hnít nebo klíčit, teploty kolem nuly zase způsobí přemrznutí a brambory zesládnou, protože se v nich začne štěpit škrob na jednoduché cukry. K dlouhodobé skladování vybírejte především pozdní odrůdy, které vám za správných podmínek vydrží ve sklepě celou zimu, protože mají pevnou slupku a méně vody. Oproti tomu rané brambory, které najdeme na pultech přibližně od května, se hodí na okamžité zpracování. Obsahují hodně vody a ke skladování se nehodí i vzhledem k velmi tenké slupce.

Kalorická vsuvka

Ač považujeme brambory za vcelku obyčejnou plodinu, jejich konzumace může našemu zdraví jen prospět. Brambory i batáty jsou především vydatným zdrojem energie ve formě sacharidů. Obsahují ale také vitamíny C a B a celou řadu minerálů – najdeme v nich vápník, hořčík i železo. Konzumací brambor dodáme našemu tělu vydatnou dávku antioxidantů, především flavonoidů a a karotenů. To nejlepší se ukrývá přímo pod slupkou, proto je nejlepší vařit brambory neoloupané anebo si vybírat kvalitní odrůdy, které lze jíst i se slupkou. „Mezi nejchutnější odrůdy patří oblíbená Belana a pro gurmány můžeme doporučit francouzské odrůdy Charlotte nebo Gourmandine,“ doplňuje Neuman.

Pokud držíte dietu, preferujete zdravý životní styl nebo se léčíte s diabetem, měli byste při konzumaci brambor brát v potaz také jejich glykemický index, který určuje nárůst hladiny krevního cukru po jídle. Zatímco brambory v páře mají GI okolo 65, u hranolek už se vlivem delší tepelné úpravy šplhá na 90. I u brambor tak platí – čím kratší a jednodušší úprava, tím lépe pro vaše zdraví.

Brambory v kuchyni

Věděli jste, že brambory se původně objevily v Peru před 4-5 tisící lety? Do Evropy se ovšem rozšířily až během zámořských cest v 16. století, a ač nejdříve zdobily zahrady jako okrasné rostliny, brzy si našly cestu do běžných jídelníčků. Možností jak brambory využít v kuchyni, je nespočet, a popisovat všechny by bylo nošením dříví do lesa. Kromě toho, že jsou skvělým hlavním jídlem a přílohou, vám pomohou zahustit guláše a polévky a nahradit tak mouku, což ocení třeba lidé s bezlepkovou dietou. Výborné jsou jako součást salátů nebo zapečené s přebytky z kuchyně. Brambory byly odjakživa jako dostupná surovina součástí sladkých jídel – mnozí z nás pamatují výborné babiččiny bramborové placky pečené na plátu na kamnech nebo smažené na sádle a potírané domácími povidly. A pokud rádi pečete domácí chleba, zkuste i variantu, kdy se do těsta přidají uvařené brambory. Chleba vydrží dlouho vláčný a chutná výborně.

Pár triků na závěr

Pokud vaříte brambory ve slupce, přidejte k nim trochu soli nebo octa, díky tomu nepopraskají a na talíři budou vypadat mnohem úhledněji. 

Trápíte se s loupáním uvařených brambor? Propláchněte je studenou vodou, půjde vám to mnohem lépe. 

Nikdy neskladujte brambory v blízkosti jablek – ta uvolňují ethylen, který urychluje klíčení.

Dostali jste chuť na domácí hranolky? Nejdříve je zasyrova namočte do vody a poté osušte, abyste se zbavili přebytečného škrobu. Pak je nejdříve osmažte na nižší teplotu kolem 130° a v druhé fázi pak dosmažte na vyšší teplotu okolo 180-190°. Hranolky díky tomu budou krásně křupavé.

Brambory vás zachrání i v případě, že jste přesolili polévku, což se občas stane asi každému. Stačí přidat pár syrových brambor, které si s přebytečnou solí poradí.

Zbyly vám doma brambory? Využijte je kreativně a vyrobte si s dětmi efektní bramborová razítka pomocí vykrajovátek na cukroví.