Grilovací sezona se rozjíždí a možná i vy přemýšlíte, jak letošní grilování trochu odlehčit. Co třeba občas vyměnit prorostlý steak za rybu? Poradíme vám, jak vybrat správně, proč se nebát mořských plodů a čím si grilování usnadnit.

Ryby by měly tvořit stabilní část našeho jídelníčku – to všichni z nás ví, ovšem realita pokulhává. A je to škoda, protože v rybím mase se ukrývá mimo jiné tolik potřebná dávka omega-3 mastných kyselin, které organismu často chybí. Rybí maso je navíc velmi lehce stravitelné a na rozdíl od porce krkovice vás neuspí na celé odpoledne. A bonusem je i velmi rychlá a snadná příprava, kterou zvládne opravdu každý.

Jak správně vybrat

Ryba musí být vždy čerstvá, jinak vás před pohromou nezachrání ani sebelepší gril. Měla by vonět po vodě nebo moři, vyhněte se silnému pachu rybiny. Kůže by měla být napjatá, oči jasné a lesklé. Kusy, které mají oči zapadlé a žábry zašedlé, raději nekupujte.

„Rybu na gril kupujeme vždy čerstvou, mražené jsou křehčí a hůř se s nimi manipuluje. Při výběru je dobré ověřit si, z jakého chovu ryba pochází a jak byla odlovena, což by měl prodejce vždy uvádět. Na Košíku lze koupit čerstvou rybu už od 48 hodin po výlovu,“ dodává Václav Tringela, specialista na maso, ryby a mořské plody z online supermarketu Košík.cz.

Sladkovodní, nebo raději mořskou?

Nebojte se experimentovat a vyzkoušet na grilu jak sladkovodní, tak mořské ryby. Naprostou klasikou, která nezklame, je pstruh se svým jemným a křehkým masem, výborný je i candát nebo sumeček, který zaujme tučnějším masem. Mořské ryby mají maso pevnější a jsou chuťově výraznější. Kromě oblíbeného tučnějšího lososa můžete na grilu připravit třeba pražmu, která je oblíbená v Chorvatsku, nebo mořského vlka – ideálně vcelku, abyste zachovali šťavnatost.

I na českých grilech se stále častěji objevují také mořské plody, které posunou vaše grilování zase o kus dál.

„Skvělou rychlovkou jsou tygří krevety, které na grilu připravíte za pár minut a stačí na ně jednoduchá marináda. Pro fajnšmekry stojí za to vyzkoušet také chobotnici – tu je ale třeba nejprve povařit cca hodinu do měkka, následně zchladit a pak zprudka ogrilovat. Díky tomu nebude výsledek gumový, ale maso bude na povrchu křupavé a uvnitř měkké,“ radí Václav Tringela z online supermarketu Košík.cz.

Tipy na úspěšné grilování

– Nikdy nedávejte rybu na gril přímo z lednice. Nechte ji aspoň 15–20 minut při pokojové teplotě, aby neprožila teplotní šok a nezačala pouštět vodu.

– Před položením na rošt rybu důkladně osušte, aby se nepřilepila k mřížce.

– Grilujte na střední až vyšší žár (kolem 180–200 °C).

– Většinu času (cca 70 %) grilujte rybu na straně s kůží, která chrání jemné maso před vysušením.

– Pokud se ryba drží roštu, ještě není čas ji otáčet. Počkejte, až se kůže správně opeče a ryba se mřížky pustí.

– Do nejsilnější části ryby píchněte vidličkou a lehce otočte. Pokud se maso snadno odděluje po vláknech, je hotové.

– Rybu sundejte z grilu, když je střed ještě nepatrně sklovitý, dojde pak na talíři.

Kdo je připraven, není překvapen

Na kolik a jak dlouho? Klasická otázka každého grilování. U ryb platí, že vysoký žár jim nesvědčí – volte raději střední teploty okolo 180° a nikdy od grilu neodbíhejte, protože ryby jsou připravené za 3-5 minut.

Vždy je snazší grilovat celé kusy i s kůží, která zachová šťavnatost masa. Můžete využít alobal, tácek na gril anebo sáhněte po speciálních kleštích, se kterými otočíte celou rybu, aniž by se vám rozpadla.

Tip: Před grilováním rybu důkladně osušte, aby se nepřichytila na mřížku. Solte až po grilování nebo těsně před ním a s dochucováním to nepřehánějte – rybám stačí sůl, pepř a bylinky. Pokud rybu potíráte marinádou, vynechte citron – ten patří až na hotovou rybu.

A co k rybě?

Lehčí maso si žádá i lehčí přílohy, které vyzdvihnou a doplní chuť masa. Nemusíte přitom jít cestou „nudných“ opečených brambor. K rybě podávejte směs zeleniny, vynikající je třeba lehce ogrilovaný chřest nebo cherry rajčátka.

Dobrou volbou jsou také osvěžující dipy a salsy. Zkuste jogurtový dip s koprem a limetkou nebo mango-chilli salsu, která se hodí k tučnějším rybám, jako je třeba losos.

Mango-chilli salsa (vhodná k tučnějším rybám jako losos či makrela nebo ke krevetám)

1 zralé mango, malá červená cibule nasekaná nadrobno, chilli paprička, hrst čerstvého koriandru, šťáva z limetky, lžíce olivového oleje, sůl a pepř.

Mango oloupejte a nakrájejte na velmi malé kostičky. Smíchejte s cibulí, chilli a koriandrem. Zakápněte olejem a limetkovou šťávou a nechte chvilku odležet.

Jogurtový dip s koprem a limetkou (vhodný k bílým rybám jako pstruh nebo candát)

250 g hustého řeckého jogurtu, svazek kopru, kůra a šťáva z limetky, stroužek česneku, sůl a pepř.

Všechny ingredience promíchejte v misce a podávejte.