Vůně vanilky a perníčků, nadýchaná vánočka a cukroví jak od profíka… Anebo taky linecké tvrdé jako kámen a kynuté těsto, které se rozhodlo nevyběhnout. Za neúspěšným pečením ovšem nemusí stát trouba nebo vaše chyba, ale špatně zvolená mouka. Poradíme vám, po jakém druhu sáhnout, aby letošní pečení proběhlo bez katastrof.

Na Vánoce se do kuchyně často odváží i ti, kteří pečení přes rok moc času nevěnují. A babiččin ručně psaný recept s „500 g mouky“ jim pak rychle zamotá hlavu. Právě správně zvolená mouka přitom rozhoduje o tom, jak se cukroví povede, jestli bude linecké křehké, perníčky vláčné a vánočka jako obláček.

Klíčovou roli hraje především lepek. Čím víc ho mouka obsahuje a čím déle s těstem pracujete, tím je pružnější, což se hodí u kynutých těst. U cukroví ale většinou chceme opak – křehkost, a tedy i rychlou práci s těstem, aby se lepek nerozvinul.

Linecké, rohlíčky, pracny

Sáhněte po hladké pšeničné mouce, případně takové, která je určená přímo na křehké cukroví. Mouka je jemná, má nižší obsah lepku a těsto tak zůstane křehké. Na ozvláštnění klidně nahraďte část mouky jemnou špaldovou, která dodá oříškovou chuť. U rohlíčků křehkost zajistí i použití mletých ořechů, které nahrazují část mouky.

Perníčky

Hodí se na ně hladká nebo polohrubá mouka, případně částečně žitná, která dodá chuť a vláčnost a perníčky díky ní déle vydrží. Vyžaduje ovšem víc tekutiny, takže s ní nahraďte jen část mouky.

Vánočka, štóla

Na kynutá těsta sáhněte po hladké nebo polohrubé mouce, případně je zkombinujte. Kynuté těsto vyžaduje delší hnětení, aby se uvolnil lepek a bylo pružné, a nepodceňte ani dostatečnou dobu kynutí.

Nepečené cukroví

Raw cukroví, nejrůznější pralinky a kuličky si budou rozumět s ořechovými moukami, jako je mandlová, lískooříšková nebo kokosová. Každá potřebuje jiný podíl tekutiny, takže se nebojte si poměry přizpůsobit.

„Ořechové mouky nekupujte do zásoby, rychleji se totiž kazí vzhledem k vyššímu podílu tuku. Uchovávejte je ideálně v lednici nebo na chladném místě a průběžně kontrolujte, zda nežluknou,“ doporučuje Petra Stráňavová, specialistka na trvanlivé potraviny z online supermarketu Košík.cz.

Vánoční pečicí katastrofy

Někdy to zkrátka nelepí. Anebo naopak lepí až moc. Jak se vypořádat s nejčastějšími problémy, které vás mohou při pečení potkat?

Tvrdé cukroví

• Pravděpodobně se těsto hnětlo příliš dlouho nebo jste použili mouku s vyšším obsahem lepku. Zkuste to zachránit marmeládou a slepením, případně polevou, která do cukroví pustí trochu vlhkosti. Pomůže i odležení v chladu.

Drolivé těsto

• V těstě chybí tuk nebo tekutina, případně je na vině mouka s nedostatkem lepku. Zkuste přidat žloutek nebo lžíci vody či mléka, těsto zpracovat a nechat chvíli odležet. U bezlepkových variant je lepší sáhnout po hotových směsích.

Cukroví nedrží při pečení tvar

• Proměnil se stromeček na plechu v podivný patvar? Pravděpodobně jste s těstem příliš dlouho pracovali a bylo teplé, na vině ale může být i nedostatek mouky. Zkuste další várku po vykrojení zchladit venku a pak dát do trouby.

Vánočka je těžká a hutná

• Suroviny na těsto by měly mít pokojovou teplotu, včetně mouky. S těstem pracujte dostatečně dlouho, aby se rozvinul lepek, a nechte ho kynout na teple.

Těsto se lepí

• Linecké nalepené na válečku i rukou je noční můra vánočního pečení. Přisypáním mouky navíc těsto ztuhne a cukroví bude tvrdé. Zkuste ho dostatečně vychladit a pracujte s ním rychle – ideálně válejte přes folii nebo pečicí papír, aby se nezahřálo.

Tip: Mouku na pečení pečlivě važte. Recepty, které nepracují s gramy, ale „hrnky“, nebudou nikdy přesné. Rozdíl mezi nasypaným a natlačeným hrnkem mouky může být až třetina váhy!

Pečení s obměnami: co funguje a kde dát pozor?

Vánoční pečení cukroví se dá velmi jednoduše ozvláštnit jiným druhem mouky. Je ale třeba vědět, jak se jednotlivé druhy chovají. Celozrnná mouka dodá chuť i vlákninu, ale je těžší a sušší. Nahrazujte s ní maximálně třetinu množství a přidejte víc tekutiny. Skvělou volbou je špaldová mouka, kterou lze nahradit v poměru 1:1 s hladkou, stačí jen přidat trochu tekutiny navíc. Nejvýraznější a nejtěžší je žitná mouka, která se hodí třeba do perníčků, vzhledem k hutnosti jí ale nedávejte do křehkého cukroví.

„Hitem posledních let jsou i luštěninové mouky, které si lidé oblíbili kvůli obsahu bílkovin. Do sladkého vánočního pečení se vzhledem k chuti příliš nehodí, ale skvěle vyniknou ve slaném pohoštění – využijete je na tyčinky, sušenky a krekry,“ dodává Petra Stráňavová z online supermarketu Košík.cz.

Nákupy podřiďte pečení, ne slevovým akcím

Mouka je sice trvanlivá surovina, ale neznamená to, že vydrží několik let v nezměněném stavu. Hned po nákupu je třeba ji přesypat do vzduchotěsných nádob a uchovávat na chladném a suchém místě. Samozřejmostí je průběžná kontrola spíže – potravinoví moli se umí rozmnožit velmi rychle a stačí jim jen jeden špatně zavřený pytlík.

„Pokud má mouka zatuchlý nebo žluklý zápach, chutná hořce nebo tvoří pevné hrudky, rozhodně ji na pečení již nepoužívejte, ani kdyby byla podle data stále v pořádku. Při výskytu pavučinek nebo drobných škůdců je pak nutné zkontrolovat veškeré zásoby ve spíži, i nezasažené mouky prosát a dobře uzavřít,“ radí Petra Stráňavová potraviny z Košík.cz.

Pokud vás lákají předvánoční slevové akce, nejprve si rozmyslete, kolik kilogramů mouky reálně potřebujete a zda ji máte kde uskladnit. Nákupy raději přizpůsobte pečicímu plánu a seznamu cukroví – nestane se tak, že budete v létě vyhazovat balíky nepotřebné mouky, do které se pustila havěť. Stres z přeplněných obchodů, plných parkovišť i množství lidí pomůžou vyřešit online nákupy. Kurýr vám doveze vše až ke dveřím, nemusíte tahat těžké tašky a ušetřený čas můžete věnovat pečení. Na Košku navíc v rámci Multikupu ušetříte už při nákupu od dvou kusů a vánoční pečení tak zařídíte levněji a na pár kliknutí.