Přejedl se vám klasický steak a grilovaný hermelín už nemůžete ani vidět? Nechte se inspirovat asijskou kuchyní a přeneste tohle léto její chutě i na domácí gril.
Proč letos vyzkoušet grilování „po asijsku“? Třeba proto, abyste si přes léto trochu odlehčili. Asijská kuchyně není tak těžká jako evropská, klade důraz spíš na jednoduchost, rychlost, kvalitu surovin a zajímavé chutě. A zatímco u nás vystačíte s pepřem a solí, východní recepty sází na bylinky, citrusy a kombinace, které stojí za to vyzkoušet.
Základní výbava „na Asii“
Abyste přenesli asijské chutě do kuchyně, nemusíte kupovat žádnou speciální výbavu. Určitě se ale neobejdete bez zásoby typických omáček a dochucovadel – vydrží vám dlouho a připravíte z nich různé variace dipů a marinád, a to i během roku, kdy už na gril nebude počasí.
| Co by vám ve spíži nemělo chybět? – sójová omáčka – rybí omáčka – teriyaki omáčka – sezamový olej – miso pasta – hoisin omáčka – kokosové mléko – gochujang (chilli pasta) – sezam |
Před grilováním doplňte také zásoby limetek, zázvoru a čerstvých bylinek – nezapomeňte hlavně na koriandr a citronovou trávu. Přebytky bylinek nevyhazujte, můžete je zmrazit a využít na vaření mimo sezonu.
„Při nákupu surovin na asijskou kuchyni vsaďte na čerstvost a dobré složení. Platí to třeba u sójové omáčky, která by v ideálním případě měla být přirozeně fermentovaná a obsahovat pouze sójové boby, vodu, pšenici a sůl. Víc přidaných látek, aromat či konzervantů se totiž projeví v chuti,“ dodává Václav Tringela, specialista na maso z online supermarketu Košík.cz
Bůček a krevety jako hvězdy asijského grilu [GU1]
Na grilu v asijském stylu samozřejmě nesmí chybět maso. V Koreji je jedním z neoblíbenějších pokrmů bůček. Na první pohled to není zrovna odlehčené jídlo, záleží ale na úpravě i servírování – je totiž rozdíl, zda ho podáváte s knedlíky, nebo s lehkým salátem. Díky tomu, že je bůček tučnější, se navíc na grilu nevysuší a hodí se k němu i výraznější marinády.
Jak na něj? Nakrájejte bůček na tenčí plátky, které zprudka ogrilujte. Podávejte ho zabalený do salátového listu jako rolku spolu s kimchi, případně ssamjang omáčkou nebo jiným dipem.
Grilovat můžete také špízy, na které v asijských zemích narazíte na každé ulici. Na rozdíl od klasické české kombinace maso-cibule-maso-paprika ale zkuste trochu exotiky. Kuřecí maso nakrájejte na kostky a připravte k němu marinádu z kokosového mléka, kurkumy, česneku a limetky.
Na grilu v asijském stylu nemohou chybět ani ryby, které se připravují opět co nejjednodušeji, a velmi často vcelku. V japonské kuchyni je velmi oblíbená třeba makrela, která má sama o sobě výraznou chuť a na grilu k ní stačí jen sůl nebo miso marináda. Nezklame vás ani tuňák, kterého stačí ogrilovat krátce a zprudka, aby zůstal uvnitř růžový. Podávejte ho se sezamem, limetkou a sójovou omáčkou. Grilovaného lososa nebo makrelu můžete použít také do letního salátu – stačí ho doplnit kimchi, jarní cibulkou a sezamovými semínky.
Tip: Symbolem odlehčené asijské kuchyně jsou rozhodně krevety. Nepotřebují dlouhou přípravu ani marinování a na grilu je připravíte za pár minut. Podávejte je třeba na vietnamský způsob – s marinádou z česneku, citronové šťávy a medu.
V hlavní roli houby
Zatímco u nás jsou houby spíše drobnou přílohou, v asijské kuchyni hrají prim. Některé druhy mají výraznou „masitou“ strukturu, umí dostatečně zasytit a pochutnají si na nich nejen vegetariáni. Na gril můžete vyzkoušet třeba klasiku v podobě hlívy ústřičné, kterou stačí potřít sezamovým olejem, posypat semínky a krátce ogrilovat. Výborné jsou i houby shiitake v kombinaci se sójovou omáčkou a česnekem.
„Jednou z nejoblíbenějších hub asijské kuchyně jsou shimeji, u nás známé jako líhovec moučný. Mají jemné aroma s oříškovou chutí a po tepelné úpravě drží tvar, takže se hodí i na gril, například v kombinaci se sezamovým olejem,“ dodává Václav Tringela z Košík.cz
Sladká exotická tečka
Dezert na grilování nesmí chybět, a není nic jednoduššího než hodit nad uhlíky třeba ananas nebo mango. Abyste dosáhli exotické a netradiční chutě, vsaďte na marinády, třeba chilli v kombinaci s limetkou. Skvěle bude chutnat i ve slupce pečený banán, který doladíte kokosem, medem a sezamem.
Tip: Vyzkoušejte oblíbený thajský street dezert – grilovaný ananas s chilli solí. Ananas zbavte tuhého středu a nakrájejte na cca 2cm plátky. Potřete olejem a posypte hnědým cukrem. Krátce ogrilujte, aby cukr zkaramelizoval, posypejte chilli solí a hned podávejte.
Jak na nejlepší suroviny?
K autentickému zážitku asijského grilování nemusíte letět tisíce kilometrů ani hledat vysoce specializované obchody. „Asijská kuchyně se v Česku už dávno zabydlela a pro autentický kulinární zážitek stačí se nebát v kuchyni trochu experimentovat a opatřit si správné suroviny. Ty už dávno pronikly do českých obchodů a třeba na Košíku jim máme věnovanou celou sekci s názvem asijský streetfood,“ vysvětluje Václav Tringela z Košíku.
