Farmářská zelenina, maso, jogurt, vejce… Někdy se zdá, že když výrobek není farmářský, jako by nebyl. Nenechte se ale občasným nadužíváním tohoto slova zmást – kvalitní výrobky z lokální zemědělské produkce opravdu stojí za to kupovat. Jak ale poznat, zda za produktem stojí poctivá práce a kvalitní suroviny a nejde jen o marketingový tah?

Není farma jako farma

Na rozdíl od označení bio, fairtrade a podobně není termín „farmářské“ v rámci potravinářského průmyslu nijak specifikován. Výrobcům tak nabízí doslova volné pole působnosti, a i proto se občas stane, že jako farmářské je označeno také maso či vejce z velkochovu.

„Český spotřebitel je někdy při nákupu doslova zavalen farmářskými, sedláckými a poctivými výrobky. Vzhledem k tomu, že k jejich užití není vymezen žádný legislativní rámec, je na místě obezřetnost. U farmářských výrobků víc než kde jinde platí, že prověřování je na místě, zvlášť pokud se s konkrétní značkou setkáváme poprvé,“ říká Kristýna Halouzková, manažerka privátní značky Authentic od Košík.cz. Právě Authentic nabízí ucelenou nabídku farmářských produktů, která prověřuje všechny dodavatele a u každého výrobku tak zákazník najde přesný původ i jméno farmáře.

Chceme-li se vydat cestou nákupu farmářských výrobků, měli bychom si sami ujasnit, co od nich čekáme. Většina z nás si představí menší až střední hospodářství, které zbytečně nenadužívá průmyslová hnojiva, snaží se pěstovat plodiny a chovat zvířata s respektem k přírodě a do svých produktů vkládá i něco „navíc“. Zároveň ale nemůžeme počítat s tím, že farmářské produkty budou automaticky bio – zde už platí přísná pravidla a certifikační procesy, jejichž plnění se odráží i v ceně výrobků. 

Kvalita i čerstvost

Farmářské výrobky by měly být pokud možno lokální. Tak jako si dříve lidé směňovali vypěstované produkty, i nyní je dobré preferovat výrobky, které vznikají blízko našeho domova. Farmářská tak mohou být vajíčka, která si pravidelně kupujeme od souseda, nebo maso ze statku z vedlejší vesnice. Původ potravin zde hraje zásadní roli, protože je zárukou kvality i čerstvosti.

„Každý samozřejmě nemá tu idylickou možnost nakupovat od farmáře z okolí. Poctivé a prověřené výrobky můžeme nakoupit i v obchodech nebo na internetu, kde si navíc lze snadno prověřit jejich původ. Drtivá většina lokálních producentů má webové stránky a profily na sociálních sítích, kde se můžeme dozvědět více o způsobu chovu, používání hnojiv a podobně,“ doplňuje Kristýna Halouzková z Košík.cz.

Farmářské=zdravější?

Mnoho spotřebitelů tíhne i vlivem marketingových hesel k přesvědčení, že farmářské výrobky jsou zdravější než ty z velkoprodukce. Ačkoliv zdravotní benefity nelze jednoduše stanovit, je pravdou, že opravdu farmářské výrobky jsou díky své kvalitě a zpracování chutnější, poctivější, a tedy i zdravější. Příkladem může být maso od krav, které se pasou většinu roku na louce a jsou poráženy co nejcitlivější metodou, vejce od slepic z volného venkovního výběhu nebo jogurty z mléka a kultur bez dochucovadel, ztužovadel a umělých sladidel.

Podpora lokální produkce

Významným plusem toho, že se rozhodneme kupovat farmářské výrobky, je také podpora malých a středních výrobců. V době, kdy se k nám dováží výrobky z druhé strany zeměkoule a neustále se tak zvyšuje zatížení planety, je příjemné trochu za sebe snížit uhlíkovou stopu a pomoci lokálním producentům. Na Košík.cz si tak pod značkou Authentic můžete nakoupit třeba krůtí maso z farmy pana Karase z Rychvaldu, vajíčka z mobilního kurníku nebo pravé znojemské okurky, jejichž tradici Košík vzkřísil ve spolupráci s místními pěstiteli a výrobci.

Korejský zázrak jménem kimchi vtrhl do českých kuchyní teprve nedávno, ale rychle si získal velkou popularitu. Kombinace kvašeného zelí a další zeleniny totiž nabízí nespočet variací a možností konzumace i úprav. Kromě toho, že s kimchi zazáříte v kuchyni, prospěje také vašemu zažívání. Ačkoliv prospěšnost fermentovaných potravin byla známá už našim předkům, obnovit zašlou slávu kvašení se naplno podařilo právě až kimchi.

Seznamte se s kimchi

První zmínky o kimchi se objevily už před 3 000 let, svou dnešní podobu však získalo až s příchodem chilli do Asie v 17. století. Kimchi je dnes tradičním korejským národním jídlem – každý Korejec ho ročně zkonzumuje kolem 30 kg a na jídelníčku se objevuje každý den. O jeho popularitě svědčí i fakt, že se v roce 2008 dokonce proletělo s korejskou posádkou do vesmíru.

Základ kimchi tvoří nakládaná zelenina jako pekingské zelí, mrkev, jarní cibulka či ředkev. To vše doplňují chilli vločky goču, zázvorem a sójovou či rybí omáčkou. Variací na kimchi ovšem najdete na světě – a především v Koreji – nespočet. Recepty se liší v každé rodině a dle tradice se předávají jako poklad z tchyně na snachu.

Fermentace pod lupou

Co si představit pod pojmem fermentace? Jde o proces přeměny organických látek pomocí mikroorganismů v podobě bakterií a kvasinek ze složitějších na jednodušší, snáz stravitelné. Tento odvěký způsob konzervace potravin chrání jídlo před rozkladem a dodává mu přirozenou „trvanlivost“. Možná sami víte, že naložené okurky zvládnou bez úhony ve sklepě přečkat i dlouhé roky.

Pravidelná konzumace fermentovaných jídel a potravin má na náš organismus blahodárné účinky. Patří to i pro kimchi, které časopis Health zařadil mezi 10 nejzdravějších jídel světa. Hlavním benefitem je pozitivní vliv na zažívání a střevní mikroflóru i celkovou stravitelnost potravy. Fermentované pokrmy jako kimchi posilují náš imunitní systém, působí antibakteriálně a mohou dokonce zmírňovat alergické projevy. „Fermentace je znovuobjevený trend, který se netýká jen potravin. Velkou oblibu si získávají také fermentované nápoje, třeba v podobě cideru či kombuchy. Naši zákazníci mají zájem hlavně ty od menších českých výrobců, jako je například Prime MAGU,“ dodává Bohuslav Dvořák, specialista na potraviny z kategorie zdraví a životní styl na Košík.cz.

Kimchi je nízkokalorické, díky vysokému obsahu vlákniny nás však spolehlivě zasytí a zažene pocit hladu. Tělu dodá řadu minerálních látek jako železo či selen a také vitaminy A, B a C. Obsahuje probiotika, esenciální aminokyseliny a antioxidanty, které chrání organismus před účinky volných radikálů. Snižuje hladinu cholesterolu, působí jako prevence kardiovaskulárních onemocnění a snižuje hladinu cukru v krvi.

Jak na vlastní kimchi

Chcete se pustit do výroby kimchi? Není to nic složitého. Nakrájenou zeleninu jednoduše smícháte s chilli vločkami, naložíte do sklenic a necháte uzavřené kvasit. Nejdřív dva dny při pokojové teplotě, poté 10-14 dnů v lednici. Pokud si na kvašení sami netroufáte nebo prostě nemáte čas a potřebujete kimchi hned, zkuste některého z lokálních výrobců. „Kimchi si získalo velkou popularitu a na trhu je dostupná řada výrobků od českých producentů, díky kterým můžeme nakoupit kimchi vyrobené z lokálních surovin. Vždy je třeba si pohlídat složení – kimchi je živý produkt, který při správném výrobním postupu není nutné konzervovat, dochucovat či přidávat další látky,“ doplňuje Bohuslav Dvořák, specialista na potraviny z kategorie zdraví a životní styl na  z Košík.cz.

Co s kimchi v kuchyni

Kimchi můžete v kuchyni využít na nespočet způsobů. Vychutnejte si ho samotné, jako originální předkrm i přílohu nebo v salátu. Vynikne jako součást dušených jídel či polévek, zazáří jako zdravá příloha ke grilovanému masu. Velkou oblibu nejen u milovníků asijských jídel si získaly také sendviče či burgery doplněné pořádnou vrstvou kimchi. A pozor – pokud máte za sebou náročný víkend, kimchi vám poslouží jako skvělý „vyprošťovák“.