Podzim, to je opadané listí, dlouhé večery, pošmurné počasí, a také všudypřítomné dýně. A je jedno, zda jste fanouškem halloweenských oslav, nebo vás tenhle svátek nechává chladnými. Dýně totiž můžete využít mnoha způsoby – od dekorací až po lahodné výtvory v kuchyni. Poradíme vám, jak vybrat tu správnou.

Superdýně

Dýně není jen krásnou podzimní dekorací, ale z výživového pohledu je také skvělým zdrojem vitaminů, minerálů a vlákniny. Patří do čeledě tykvovitých a mezi jejími nejbližšími příbuznými najdeme například meloun nebo okurku. Stejně jako tyto plodiny i dýně obsahuje vysoký podíl vody – přibližně 94 % – a díky tomu má nízkou kalorickou hodnotu.

V dýni se ukrývá množství betakarotenu, antioxidantu, který náš organismus přemění na vitamin A. Najdeme v ní také vitaminy C a E, minerály jako hořčík, draslík a fosfor. Dýně je skvělým zdrojem vlákniny, prospívá našemu zažívání a pomáhá snižovat hladinu škodlivého cholesterolu.

Všestranný pomocník v kuchyni

Dýně je díky své jemné chuti a textuře takovým „univerzálním vojákem“ v kuchyni. Dá se využít na nespočet způsobů – vykouzlíte z ní sladká i slaná jídla, připravíte skvělý džem nebo si ji snadno naložíte do zásoby. Při výběru dýně byste ovšem neměli řešit jen její velikost, ale především druh. Ne každý se totiž hodí na kuchyňský stůl.

„V obchodech najdeme i okrasné dýně, které se hodí především jako dekorace a nejsou vhodné k jídlu – mohou mít nahořklou chuť a jejich konzumace by snadno přivodila zažívací obtíže. Poznáme je většinou i podle struktury – jsou menší, s hrubou slupkou často plnou výrůstků,“ vysvětluje Tomáš Louda, specialista na ovoce a zeleninu z online supermarketu Košík.cz.

Jaké dýně můžete bez obav využít v kuchyni a k čemu se hodí nejvíc?

Hokkaidó

Klasika všech dýní, kterou najdete v každém obchodě. A není se čemu divit – tato odrůda vede z pohledu chuti i jednoduchosti zpracování. Hokkaidó dýni není nutné loupat, můžete ji pouze rozkrojit, vydlabat a poté zpracovat i se slupkou. Ta bez problémů změkne a z dýně během pár minut uvaříte skvělou krémovou polévku, pyré nebo rizoto. Sladká chuť z ní dělá výbornou součást moučníků – dýňový chlebíček nebo bábovku ocení i ti nejnáročnější strávníci.

Špagetová

Špagetovou dýni poznáte podle typického oválného tvaru, žluté barvy a vláknité struktury, která jí dala název. Dužnina je tvořena špagetovými vlákny, která lze využít jako zdravější náhradu klasických těstovin. Špagetová dýně se dá dobře kombinovat i masem a můžete ji využít i k zapékání.

Máslová

Máslová dýně zaujme na první pohled svým tvarem připomínajícím velkou hrušku. Nasládlá oříšková chuť z ní dělá ideální surovinu pro přípravu moučníků, krémových polévek nebo pyré a dětských příkrmů. Navíc obsahuje málo semínek, takže jí spotřebujete téměř celou beze zbytků.

Muškátová

Oranžová až tmavě zelená muškátová dýně se prozradí typickým žebrováním slupky. Dýni je před použitím v kuchyni třeba oloupat, poté se hodí do polévek, pyré, na zapečení i do masových jídel.Muškátová dýně zaujme výraznou máslovo-oříškovou chutí, která vynikne i ve sladkých jídlech.

Ani semínko nazmar

Dýně jsou samozřejmě především nepřekonatelnou podzimní dekorací. Díky pestré barevné paletě a množství tvarů a velikostí si z nich můžete doma vykouzlit kouzelné zátiší. Samostatnou kapitolou jsou pak halloweenské oslavy spojené s dlabáním dýní.

„K vydlabání se hodí především větší kusy dýní a druhy jako mexická, která má pevnou strukturu a snadno z ní vytvoříme strašidelnou dekoraci. Navíc je tato dýně jedlá, takže pokud ‚nepadne‘ jako oběť na Hallloween, dá se zužitkovat v kuchyni,“ dodává Tomáš Louda z Košík.cz

Využitím dužniny ale zpracování dýně nemusí končit. Neochuzujte se o cenný zdroj živin v podobě dýňových semínek, která si snadno připravíte doma. Semínka opláchněte, povařte ve slané vodě, smíchejte s kapkou oleje a poté upečte v troubě na pečicím papíru. Získáte skvělý zdroj antioxidantů, omega kyselin a řady cenných minerálů.

Jak na nákup a skladování

Pokud nejste vášnivý pěstitel nebo nemáte souseda nabízejícího přebytky, pravděpodobně vyrazíte pro dýně do obchodu. Před nákupem si ujasněte především to, zda máte více kusů kde skladovat. Dýně totiž nemají rády vlhko, proto byste je měli uchovávat na suchém a chladnějším místě, kde vám mohou bez problémů vydržet i tři až čtyři měsíce. Uskladněné dýně průběžně kontrolujte a plody zasažené plísní nebo hnilobou hned odstraňte.

Potřebujete si udělat dostatečné zásoby dýni na Halloween i běžné vaření? Tahat z obchodu desetikilové kusy není nutné. Jednoduše si dýně objednejte online – třeba na supermarketu Košík.cz, kde si můžete vybrat hned z několika druhůvčetně těch okrasných vhodných k dekoraci i na vydlabání. Kurýr vám dýně doveze až ke dveřím a na vás pak bude už jen to uvaření polévky.

Recepty z dýní

Dýňové hranolky

Nakrájejte dýňovou dužninu na hranolky o délce cca 6 cm. Smažte krátce ve vrstvě oleje nebo připravte v horkovzdušné fritéze. Poté okořeňte směsí pepře, papriky a soli a podávejte.

Dýňové muffiny

Dýni nakrájenou na kostky upečte v troubě nebo povařte ve vodě do měkka, poté rozmixujte na pyré. V míse smíchejte cca dva hrnky polohrubé mouky, půl hrnku cukru, lžičku prášku do pečiva, špetku soli, lžičku muškátového oříšku a lžičku skořice. V druhé míse smíchejte půl hrnku oleje, dvě vejce, dva hrnky dýňového pyré a 250 ml mléka. Obě směsi rychle promíchejte a přisypte hrst ořechů. Naplňte košíčky na muffiny a pečte cca 25 minut.

Dýňové rizoto

Polovinu dýně Hokkaidó nakrájejte nahrubo, osolte a opečte na plechu do měkka. Druhou polovinu opečte na pánvi na oleji do zezlátnutí. Orestujte na pánvi šalotku a česnek, přidejte 200 g rýže arborio a zalijte 100 ml bílého vína. Nechte odpařit a poté postupně přilévejte 1 l zeleninového vývaru. Upečenou dýni rozmixujte na pyré a zřeďte dle potřeby. Hotovou rýži smíchejte s 5 lžícemi pyré, dochuťte máslem, parmezánem a promíchejte.

Letošní úroda bramborám přeje, a tak nadešel čas vytáhnout oblíbené recepty a třeba v kuchyni i trochu experimentovat. Než se ale pustíte do domácích hranolek nebo bramboráku, osvěžte si, co vlastně o bramborách víte a jak vybrat tu pravou odrůdu nebo varný typ.

Erteple, krumple, kobzole, zemáky… Brambory se do Evropy dostaly až v 16. století a rychle na našich stolech zdomácněly – i díky širokým možnostem využití v kuchyni. Hlízy brambor tvoří přibližně ze tří čtvrtin voda, zbytek je pak sušina, ve které najdeme především škrob – polysacharid sloužící jako zdroj energie. Brambory obsahují minimum tuku a jsou zdrojem cenných esenciálních aminokyselin. Najdeme v nich také antioxidanty, minerály jako draslík, hořčík či železo, vitaminy skupiny B a C. I proto se často bramborám přezdívá „citrony severu“.

Na světě existuje více než 4 000 odrůd brambor, které se liší dobou sklizně, texturou, barvou slupky, obsahem škrobu i možnostmi využití. Základně můžeme odrůdy podle doby dozrání dělit na rané, středně rané a pozdní. Platí, že rané odrůdy mají méně škrobu, a tak se hodí především jako příloha a nelze je déle skladovat. Pozdní vám pak díky tužší slupce vydrží ve vhodných podmínkách delší dobu.

Ošidné skladování

U brambor platí, že teplota, při které je skladujeme, by se měla pohybovat okolo 4-6 stupňů. Pokud bude nižší, začnou se škroby v bramborách rozkládat na jednoduché cukry a výsledkem budou „sladké“ brambory. Vyšší teploty zase povedou ke klíčení a produkci solaninu. Ten je ve vyšším množství zdraví škodlivý, a proto bychom naklíčené brambory již neměli konzumovat, případně je vhodné klíčky odstranit, stejně jako zelené části brambor.

A co dělat v případě, že se k nám dostanou brambory poškozené nebo napadené škůdci?

„Poškození může vzniknout mechanicky, ale také může jít o chorobu nebo dílo škůdce. Nejčastějším postižením je strupovitost, kterou poznáme na slupce, případně houbovitá tečkovitost. V takovém případě je nutné brambory důkladně okrájet a postižená místa odstranit, pak je lze bez obav konzumovat,“ dodává Tomáš Louda, specialista na ovoce a zeleninu z online supermarketu Košík.cz.

Nemáte sklep nebo jiné prostory na skladování ovoce a zeleniny? Pak je lepším řešením nakupovat menší balení brambor častěji, abyste nemuseli vyhazovat špatně uskladněné přebytky. A pokud vás nebaví tahat těžké pytle, nakupte si je jednoduše online – na Košíku najdete různé typy brambor od klasických po batáty, brambory v bio kvalitě a pro zaneprázdněné i předpřipravené loupané.

Tip: Krátkodobé skladování usnadní box s větracími otvory zabraňujícími přístupu světla. Pozor, brambory nikdy neskladujte s jablky – ta produkují etylen, který urychluje klíčení.

Bramborová abeceda

Pokud chcete, aby brambory v salátu držely tvar a ty vařené se zase daly dobře zpracovat do těsta, vyberte správný varný typ. Pod označením A na vás v obchodě budou čekat brambory, které i po uvaření dobře drží a nerozvářejí se, takže jsou ideální volbou pro saláty – a to nejen ten vánoční bramborový. Jako příloha se nejvíc hodí varný typ B. Tyto brambory se totiž více rozvářejí a jsou spíše polotuhé. Varný typ C pak oceníte při přípravě bramborových kaší a pyré – rychle se rozvaří, obsahují hodně škrobu a vyrobíte z nich i výborné bramborové knedlíky.

Velmi oblíbenou zeleninou se v posledních letech staly batáty. Pochází stejně jako klasické brambory ze Střední Ameriky, ale nejsou nijak příbuzné.

„Batáty jsou velmi vyhledávané díky své sladké chuti a velmi variabilnímu použití – hodí se do příkrmů, krémových polévek a pyré nebo z nich lze připravit oblíbené domácí hranolky. Jejich výhodou je také to, že na rozdíl od brambor neobsahují solanin,“ doplňuje Tomáš Louda z Košík.cz.

Příprava na sto způsobů

Možností, jak brambory připravit, je nepočítaně. Stejně jako u jiných potravin i zde platí, že některé kuchyňské úpravy mohou ze „zdravé“ suroviny vytvořit kalorickou bombu. Ideálním způsobem přípravy je vaření v páře, které zachová většinu zdraví prospěšných látek. Pokud si usmažíme hranolky, rázem máme na stole jídlo s vysokým glykemickým indexem, které výrazně zvýší hladinu krevního cukru po jídle, a navíc v něm konzumujeme i množství tuku.

Z brambor si připravíte výborné přílohy i hlavní jídla, pomohou se zahuštěním omáček, polévek či gulášů, kde nahradí mouku. Díky své variabilitě se hodí i do sladkých jídel – klasikou jsou bramborové placky, škubánky nebo lokše. Popisovat všechna jídla, která z brambor připravíte, by zkrátka vydalo na mnoho stran, nabízíme tak alespoň několik pro inspiraci.

Recept podle našich babiček

Zelníky

Vyzkoušejte klasiku v podobě zelníků. Na výborné placky potřebujete cca 1 kg moučných brambor. Brambory nastrouhejte, vymačkejte vodu a dochuťte solí, pepřem a majoránkou a několika stroužky česneku podle chuti. Přidejte 0,5 kg kysaného zelí, které jste předtím orestovali na slanině na pánvi. Smíchejte a smažte na sádle či oleji.

Lokše

Cca 1 kg uvařených brambor (typ C) prolisujte nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte cca 250-300 g hladké mouky, vajíčko a těsto osolte. Vytvořte váleček, z něhož budete postupně ukrajovat kousky, které vyválíte na placky o tloušťce půl centimetru. Opékejte nasucho na silné litinové nebo nerezové pánvi. Po upečení omastěte a podávejte s povidly, tvarohem nebo zvolte slanou variantu.

Granátnický pochod

Cibuli a cca 100 g slaniny osmažíme na pánvi dozlatova, zaprášíme lžičkou papriky, přidáme pepř. Vmícháme jedno balení uvařených těstovin a 1 kg ve slupce uvařených brambor, které jsme předtím nahrubo rozmačkali. 

Začátek školního roku a návrat do pracovního kolotoče přináší i první várku nejrůznějších viróz. Důvody? Obnovení školních a pracovních kolektivů, kde si viry libují, ale také zvýšený stres oslabující náš imunitní systém. Tomu přitom můžeme v boji s nemocemi pomoci – třeba vyváženým jídelníčkem. Jaké potraviny by v něm neměly chybět?

Správně fungující imunitní systém je v boji s nemocemi klíčový. Oslabený organismus snáze podlehne útokům virů a bakterií, tělo se vypořádá s nemocí déle a stojí ho to více sil. Na posílení imunitního systému bychom proto měli „pracovat“ v průběhu celého roku. Ideální cestou je dostatek spánku (dopřejete si alespoň 8 hodin denně?), přiměřená dávka pravidelného pohybu, otužování, a především kvalitní jídelníček, který tělu dodá to správné palivo k fungování.

Jaké potraviny pomůžou v prevenci nachlazení?

Žádná potravina vás sice sama o sobě nespasí, řada z nich ale pomůže nastartovat imunitní systém a podpořit ho v boji s virózami.

Kysané produkty

Dobrá imunita začíná ve střevech, kde se nachází většina buněk imunitního systému. I proto byste měli do jídelníčku pravidelně zařazovat kysané nápoje a fermentované produkty, jako je třeba naše klasické nakládané zelí.

„Velmi oblíbeným hitem posledních let je kimchi, směs nakládané a fermentované zeleniny původem z Koreje. Vyrábí ho i řada českých značek a vybrat si lze z pálivých i nepálivých verzí,“ vysvětluje Petra Stráňavová, specialistka na potraviny z online supermarketu Košík.cz.

Ovoce a zelenina

Ovoce a zelenina jsou významným zdrojem vitamínů a vlákniny, ale také fytonutrientů, látek, které posilují imunitní systém. Více se vyskytují v sytějších druzích ovoce a zeleniny – například listové zelenině, brokolici, mrkvi, ale také citrusech, bobulovinách či jablkách. Pozor si ale dejte na formu, ve které ovoce a zeleninu konzumujete. Jakákoliv tepelná úprava totiž zničí velkou část vitaminů.

Ryby

V rybách najdeme omega-3 mastné kyseliny a vitamin D, který zlepšuje imunitní systém a zvyšuje odolnost vůči onemocněním. Nedostatek vitaminu D hrozí především v zimních měsících, kdy je vhodné se zaměřit na jeho příjem – ideálně právě z potravin, jako jsou ryby.

„Při výběru ryb je vhodné sáhnout po čerstvých, a ne mražených. Košík umí dodat díky spolupráci s řetězcem Makro čerstvé ryby už od 48 hodin od výlovu,“ doplňuje Petra Stráňavová z Košík.cz.

Superpotraviny

Ačkoliv nic jako superpotravina reálně neexistuje, pravdou je, že některé potraviny jsou svým obsahem zdraví prospěšných látek opravdu výjimečné. Po čem sáhnout, když na vás „leze“ nachlazení? Zkuste třeba čerstvý zázvor, který umí s počínající virózou zázraky. Uvolnit ucpané dutiny pomůže česnek, na kašel zase zabere cibulový sirup s medem. A pokud vám nevadí trpká chuť, naboostujte imunitu dávkou rakytníku, který obsahuje 15× víc vitaminu C než takový pomeranč.

Tip: Do lékárny už jen online Když vás skolí viróza, chce to vyležet a neobíhat obchody a lékárny. I proto Košík umožňuje přidat k nákupu volně prodejné léky a doplňky stravy ze sortimentu lékárny dr.Max, které vám v Praze a středních Čechách doručí ještě v den objednání. V jedné objednávce tak zvládnete suroviny na víkendové vaření i bylinný čaj, volně prodejné léky na horečku nebo potravinové doplňky na imunitu.

Zabijáci imunity

Než se podíváme na to, které potraviny nám mohou s imunitou pomoci, je třeba se vydat i na pomyslnou druhou stranu. Celou řadu potravin bychom si totiž měli dopřávat jen výjimečně. Jde o všechny vysoce průmyslově zpracované potraviny – tedy takové, které obsahují složky, jež doma běžně nenajdeme, jako nejrůznější konzervanty, aromata či stabilizátory. Tyto potraviny se často vyznačují vysokým obsahem přidaného cukru, soli, obsahují nezdravé tuky a mají nízkou nutriční hodnotu. A známe je všichni – jde například o uzeniny, cukrovinky, chipsy a podobné „lahůdky“.

Složila vás chřipka? Nakupte si online

Stali jste se přes všechnu snahu obětí první vlny viróz? Recept je jednoduchý – šetřete síly, jak jen to jde. Ne vždy je možné dopřát si stoprocentní odpočinek a vše vyležet, ale minimálně n nákupy a zásobování domácnosti můžete jít chytře. Trn z paty vám vytrhnou třeba online nákupy. Kdo by se chtěl s kapesníkem u nosu trmácet uličkami supermarketu? Nebo odbíhat do obchodu, když má doma nemocné dítě? Nákup si jednoduše naklikejte v pohodlí domova a nechte si ho doručit až ke dveřím. Košík ho zvládne dovézt už od tří hodin od objednávky.