Víte, jak vlastně správně vybrat, skladovat a vařit vejce? Jak si poradit s loupáním? A co udělat se všemi těmi vykoledovanými vajíčky? S našimi tipy budete na Velikonoce připravení.

Pryč jsou doby, kdy českým lednicím a spížím vládla jen slepičí vejce. Dnes už v nich běžně najdeme třeba i drobná křepelčí, která vyniknou v salátech, nebo kachní, která se díky výraznější chuti a sytému žloutku zase skvěle hodí na pečení. A tu a tam se objeví i rarita v podobě pštrosího vejce, které může vážit okolo jednoho a půl kilogramu a nahradí bez problémů celé velké plato běžných vajíček. Je tak jen na vás, jaká vejce letos koledníkům připravíte – vyfouknutí pštrosího vám ale rozhodně dá zabrat.

Vejce na zdraví

Vejce jsou bez nadsázky superpotravinou a také jedním z nejlepších zdrojů živočišných bílkovin a esenciálních aminokyselin, který si můžeme dopřát. Jsou bohatá na vitaminy A, D, E, a B12, obsahují selen, zinek, draslík, železo a také cholin, který příznivě ovlivňuje správnou funkci mozku a nervové soustavy. A jak je to s obávaným cholesterolem? Ačkoliv dřív kvůli němu byla vejce tak trochu neprávem na pranýři, dnes už víme, že se jich bát nemusíme. Pravidelná konzumace vajec tak prospívá nejen našim kognitivním funkcím, ale i kardiovaskulárnímu zdraví.

Konec klecí a „trojek“ na skořápkách

Vejce je živočišný produkt a na jeho kvalitu tak má velký vliv i prostředí, ve kterém slepice žijí a snáší. I proto se při nákupu vyplatí řídit se číselnými informacemi na obalu. Pod označením 0 se skrývají vajíčka z ekologického zemědělství, kde jsou nosnice chované v nejlepších podmínkách a dostávají kvalitní krmivo. Jednička označuje vajíčka od slepic z volného chovu s dostatečným prostorem a výběhem a dvojku pak najdete u vajec od nosnic chovaných na podestýlce. S číslem 3 se od 1. 1. 2027 už na skořápce nepotkáte, protože v ČR začne platit zákaz klecových chovů, které neposkytovaly slepicím vhodné životní podmínky. Například Košík přestal klecová vejce nabízet už před sedmi lety.

„Mnoho prodejců ‚maskuje‘ běžná klecová vejce do přírodních obalů a dává jim přívlastky jako selská nebo farmářská, to však o původu vajec nic nevypovídá. Jediný způsob, jak si ověřit, že vejce skutečně pochází z dobrého chovu, je kód, který lze nalézt na skořápce a na krabičce, u online supermarketu pak v popisu produktu,“ dodává Magdalena Zawadzka, specialistka chlazených potravin z online supermarketu Košík.cz.

Od nákupu po spotřebu

Pokud se chystáte na Velikonoce v tradičním duchu, bez dostatečné zásoby vajíček na barvení a rozdávání koledníkům to nepůjde. Nákup se ale vyplatí dobře naplánovat – ceny vajec letí letos kvůli ptačí chřipce a přestavbám na podestýlkový chov nahoru a nákup v akci vám může ušetřit desítky korun. „Vejce vydrží od snůšky až 28 dní, takže se můžeme zásobit v předstihu.” doporučuje Magdalena Zawadzka z online supermarketu Košík.cz.

Donesli jste si domů plato čerstvých vajíček? Aby vám dlouho vydržela, je třeba je správně uchovávat. Po nákupu vejce nemyjte, abyste nenarušili jejich přirozenou ochrannou bariéru, a uložte je do špičkou dolů. Vajíčka nemusí být nutně v lednici, lze je skladovat třeba i v spíži. Důležité ale je, aby nedocházelo ke kolísání teploty, které by zkracovalo jejich životnost. I proto není dobré dávat vejce do dveří chladničky, kde se teplota mění při každém otevření.

Tip: Dostali jste zásobu vajíček od babičky nebo jste nakoupili tolik vajec, že je nezvládnete spotřebovat? Zkuste tradiční metodu nakládání do vodního skla. Stačí větší lahev, třeba pětilitrová od okurek, do které vložíte suchá vejce a zalijete je směsí křemičitanu sodného a vody v poměru 1:10. Vejce by měla být plně ponořená. Sklenici uzavřete a uložte do chladné a temné místnosti, kde vám vydrží až třičtvrtě roku.

Na hniličku, nebo raději pošírované?

Při vaření vajíček rozhodují minuty, nebo spíš vteřiny. Na hniličko se vejce vaří 4–5 minut od vložení do vroucí vody. Bílek jemně ztuhne, ale žloutek zůstane polotekutý. Naměkko potřebuje vajíčko zhruba 6–7 minut, kdy je bílek pevný a žloutek ještě krémově vláčný. Natvrdo se vejce vaří 9–10 minut, pokud čas přeženete, čeká na vás suchý drobivý žloutek a gumový bílek.

Pokud si chcete dopřát zážitek jako v restauraci, připravte si doma pošírované (ztracené) vejce. Vodu v širším hrnci přiveďte těsně pod bod varu (neměla by prudce bublat) a přidejte lžíci octa, který pomůže bílku srážet se. Vejce si rozklepněte do misky, ve vodě vytvořte jemný vír a opatrně ho do něj vlijte. Vařte přibližně 2,5–3 minuty – bílek by měl být pevný, žloutek tekutý. Pošírované vejce se hodí na toast, do salátu nebo třeba na velikonoční brunch.

Jak oloupat vajíčko? Loupání vám usnadní, když vejce po uvaření rychle zchladíte, pomoci může i lžička octa přidaná do vody. Obecně ale platí, že starší vajíčka se vždy loupou lépe než čerstvá, protože mají větší vzduchovou bublinu.

Vykoledovaná vajíčka jako biologická zbraň

Pokud máte doma malé koledníky, musíte se o Velikonocích připravit na nadílku barevných vajíček natvrdo. V lednici by vám taková vejce měla vydržet přibližně týden, ovšem berte v potaz, že víte, kdy byla přesně uvařená a kde skladovaná. I proto je spotřebujte raději co nejdříve. A především pohlídejte, aby vajíčko nezůstalo zapomenuté v batůžku nebo košíku – zkažené vejce doma hledat určitě nechcete.

„U barvených vajíček je na místě obezřetnost – potravinářské barvy jsou jedlé a nezávadné, ovšem řada lidí zdobí vejce i dekorativními barvami nebo pomocí různých ubrouskových metod a běžných fixů. Taková vajíčka bychom měli nechat jen pro potěchu oka a nekonzumovat, protože látky z barev procházejí skrz skořápku,“ uzavírá Magdalena Zawadzka z Košík.cz.